Среди зимних заготовок грибы занимают особое место. В холодное время года их цена значительно возрастает, поэтому лучший способ обеспечить себя этим ценным продуктом — заготовить его осенью. ИА PrimaMedia рассказывает, как правильно варить, сушить, замораживать и консервировать грибы, чтобы они сохранили вкус и пользу на весь год.
Заморозка грибов — простой и эффективный способ
Опытные грибники отмечают: замораживать можно все съедобные грибы, кроме белых — их лучше сушить. Заморозке подлежат только трубчатые виды: белые, подосиновики, моховики, подберезовики. Плодовые тела перед обработкой аккуратно очищают от грязи и мусора, срезают нижнюю часть ножки, протирают влажной губкой или быстро ополаскивают, но не замачивают — избыток влаги испортит структуру при заморозке.
Крупные грибы нарезают на куски толщиной 1–2 см, мелкие оставляют целыми. Затем их выкладывают в один слой на поддон и убирают в морозилку на 1–2 часа. После предварительной заморозки грибы расфасовывают по порционным пакетам или контейнерам, чтобы удобно было использовать нужное количество.
Опавшую осеннюю листву не сжигаю: 1 гениальный способ не только быстро утилизирует, но и даст мегаполезное удобрениеОтварные грибы на зиму
Для заготовки отварных грибов их нарезают, опускают в кипяток на 1–2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, остужают и замораживают порциями. Такие грибы можно сразу добавлять в супы, соусы или жаркое, не тратя время на предварительную обработку.
Сушка грибов — для аромата и долгого хранения
Этот метод идеально подходит для белых грибов, подосиновиков и лисичек. Перед сушкой грибы не моют, чтобы избежать впитывания влаги. Их крупно нарезают — при сушке они усохнут в 3–4 раза. Мелкие экземпляры можно сушить целиком, у средних и крупных лучше отделить шляпки от ножек.
При недостатке солнечных дней грибы сушат в духовке: выкладывают в один слой на противень, оставляют дверцу приоткрытой для вентиляции и сушат при 70–80 °C в течение нескольких часов. Процесс можно повторять, если грибы не просохли полностью. Готовые грибы должны быть хрупкими и ломкими.
Хранят сушеные грибы в сухом месте, в стеклянных или керамических банках. Часть можно измельчить в кофемолке — такой порошок удобно использовать для ароматизации блюд и соусов. Перед употреблением сушеные грибы тщательно промывают и вымачивают в горячей воде 2 часа. Эту воду нельзя использовать для готовки — она может содержать вредные вещества.
Консервация грибов
Маринование — самый надежный способ консервации. Уксус в маринаде препятствует развитию бактерий. Маринованные грибы, закатанные в стерильные банки, можно хранить до года в прохладном месте (погреб или холодильник при температуре до 15 °C). В открытой банке в холодильнике — не более 2–3 дней при температуре до 5 °C.
Соленые грибы хранят только в эмалированной кастрюле или деревянной кадке при температуре 2–3 °C. Банки для них не подходят. Рассол должен полностью покрывать грибы. Раз в неделю проверяют его уровень — при необходимости доливают охлаждённой кипячёной водой. Если появляется плесень, её аккуратно удаляют. Срок хранения соленых грибов — до полугода.
