В советскую эпоху, когда большинство продуктов считались дефицитом, в элитных московских ресторанах создавались кулинарные шедевры, доступные лишь избранным. Одним из таких десертов стал торт "Столичный", придуманный весной 1965 года шеф-кондитером Михаилом Гуральником. Долгие годы его рецепт оставался тайной, а теперь он стал известен широкой публике, сообщает ИА PrimaMedia.
Главной особенностью десерта стала необычная структура: хрустящий песочный корж, классическое белоснежное безе и карамельное безе с мягкой серединкой. Все три коржа соединяются нежнейшим масляным кремом с обжаренными грецкими орехами и ароматом ванили. Для взрослых версий в крем добавляли каплю коньяка, что придавало десерту особую изысканность.
Несмотря на репутацию ресторанного лакомства, "Столичный" вполне можно приготовить дома. Рецепт включает простые ингредиенты: масло, яйца, сахар, орехи, сгущённое молоко и ягоды для прослойки. Даже при небольших ошибках торт сохраняет вкус и шарм, а домашняя версия позволяет регулировать сладость и экспериментировать с добавками.
Рецепт-легенда:
Ингредиенты
Для песочного коржа:
сливочное масло — 70 г;
сахар — 50 г;
яичный желток — 1 шт.;
сода — ¼ ч. л.;
мука — 120 г.
Для безе (2 коржа):
белки — 5 шт. (≈150 г);
сахар — 300 г;
мука — 1 ст. л. (с горкой)
Для крема:
сливочное масло — 150–200 г;
сахарная пудра — 60–80 г;
сгущённое молоко — 60–80 г;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
коньяк — 1 ст. л. (по желанию);
грецкие орехи (обжаренные) — ½–¾ стакана.
Для прослойки:
смородина или вишня — ½ стакана;
сахар — 1 ст. л.
Для обсыпки:
крошки от коржей;
какао — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
1. Песочный корж
Масло растереть с сахаром.
Добавить желток, соду и муку, замесить мягкое тесто.
Раскатать в круг диаметром 20 см, наколоть вилкой.
Выпекать при 180 °C 12–15 минут, остудить.
2. Безе
Взбить белки до пышности, постепенно добавить сахар.
Вмешать муку.
Разделить массу на 2 части, выложить на пергамент.
Варианты выпечки:
Хрустящее безе: 90–100 °C около 2 часов, затем досушить ещё 30 минут.
Карамельное безе: сначала 150 °C 30 минут, затем 120 °C 20 минут и оставить в выключенной духовке на 30 минут.
3. Крем
Взбить масло до белизны.
Ввести сахарную пудру и ваниль.
Добавить сгущённое молоко и коньяк.
Вмешать орехи.
4. Ягодная прослойка
Ягоды прогреть с сахаром до лёгкого загустения.
5. Сборка торта
На блюдо выложить первый корж безе, промазать кремом.
Сверху песочный корж, затем крем.
Завершить карамельным безе, также смазанным кремом.
Бока торта обмазать кремом и обсыпать крошкой с какао.
По желанию — использовать расширенный вариант из 5 коржей, чередуя виды безе и песочный слой.
Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).
Сегодня "Столичный" возвращается на кухни в качестве символа советской гастрономической школы. Его приготовление стало не просто процессом выпечки, а настоящим путешествием во времени — к традициям, которые когда-то создавали атмосферу праздника даже в эпоху дефицита.
