Пасху в советское время нельзя было отмечать по закону, однако хитрые граждане все же находили возможность тайно испечь пасхальный кулич и даже освятить его. А самое интересное, что куличи в те годы были просто удивительные! Не крошились, не сохли, оставались мягкими несколько дней. Как советским хозяйкам это удавалось? Раскроем несколько секретов кулича из СССР.
Представляем советский рецепт кулича.
- мука пшеничная — 600 г;
- молоко — 250 мл;
- дрожжи живые — 50 г;
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 200 г;
- яйца куриные — 4 шт;
- изюм — 150 г;
- ванилин и щепотка соли.
Главный секрет советского кулича — опарный способ замеса, благодаря чему мякиш получается эластичным и волокнистым, а не крошащимся. А неповторимому "пасхальному" аромату способствует долгая ферментация.
Приготовление:
- Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте ложку сахара и треть муки, оставьте в тепле на 40-60 минут. Опара должна вырасти в 2-3 раза и начать слегка опадать.
- Разотрите желтки с сахаром и смешайте с опарой, добавьте растопленное масло, перемешайте. Постепенно введите оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук. В конце вмешайте изюм.
- Заполните тестом формы на 1/3, оставьте на час и выпекайте при 170 градусах.
- Приготовьте глазурь любым способом и украсьте остывший кулич.
Разрезая советский кулич, вы увидите мелкопористый, волокнистый мякиш ярко-желтого цвета, который не крошится, а приятно пружинит под ножом. Во вкусе ощущаются приятные сливочные нотки, сладость изюма и ваниль. Незабываемый кулинарный шедевр из прошлого!
