Сочная жареная рыба с хрустящей корочкой получается благодаря грамотно приготовленному кляру. Именно он "запечатывает" рыбу, сохраняя соки внутри и создавая тонкую золотистую оболочку снаружи. Такой вариант подходит практически для любого вида рыбы и максимально снижает разбрызгивание масла во время жарки.
Ингредиенты:
- Рыба — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Крахмал — 2 ст. л.
- Газированная вода — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
- Паприка, черный перец, сухой чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как готовить:
- Рыбу нужно очистить, промыть и обязательно обсушить бумажными полотенцами. В глубокой миске соедините яйцо, сметану, соль и специи. Затем добавьте муку и крахмал, размешайте до гладкости без комков.
- Влейте ложку газированной воды. Вмешайте разрыхлитель. Масса должна получиться густой, напоминающей тесто для оладий.
- Кусочки рыбы полностью обмакните в кляре и сразу выкладывайте на разогретую сковороду с маслом. Готовьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовую рыбу лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. В итоге получается сочная и нежная рыба в тонком и хрустящем кляре. А плита остается практически чистой.
