Во время варки мяса на поверхности бульона образуется пена, свернувшийся белок, который портит вид и делает жидкость мутной. Обычно её снимают шумовкой, но есть способ проще. Для него нужна плотная одноразовая тканевая салфетка.
Когда бульон только закипит, положите салфетку на поверхность и слегка прижмите ложкой. Она впитает всю пену, а вода останется чистой. Через несколько секунд уберите салфетку, весь осадок останется на ткани.
Полностью заменить обычное очищение этот способ не может, но он помогает быстро избавиться от большей части пены и делает бульон гораздо прозрачнее.
Важно выбирать плотные хлопковые или бамбуковые салфетки. Бумажные в горячей воде распадутся и оставят мелкий ворс, а слишком влажная ткань впитает жир и сделает бульон мутным.
Личный опыт
Однажды я попробовала этот приём на скорую руку, когда не нашла шумовку. Положила салфетку прямо на поверхность кипящего бульона и осторожно прижала ложкой. Буквально за полминуты пена исчезла, а бульон стал чистым и прозрачным. Теперь делаю так постоянно, особенно когда использую на плите несколько кастрюль сразу.
