PrimaMedia, 26 июня. От гребешка с маринованной клубникой до блюда, вдохновлённого событиями двухсотлетней давности: в преддверии IX гастрономического фестиваля "На гребне — Приморский гребешок" (0+) 2026 года организаторы приоткрыли завесу тайны и представили публике часть фестивального меню. На закрытом пресс-бранче (18+), который прошёл 23 июня в ресторане Zuma — месте, где девять лет назад родился этот гастрономический проект, — повара четырёх ресторанов Владивостока презентовали свои авторские интерпретации дальневосточного морского деликатеса. Первыми попробовать будущие хиты смогли ценители гастрономии, блогеры и представители СМИ. Чем в этом году организаторы планируют удивлять гостей, удалось узнать и ИА PrimaMedia. Все подробности — в нашем материале.
В этом году ресторанная часть фестиваля продлится с 6 по 19 июля. В течение двух недель гастроучастники представят десятки авторских блюд из дальневосточного гребешка — от классических гастрономических сочетаний до смелых экспериментов с азиатскими, паназиатскими и локальными приморскими вкусами. Первым гостей ждёт специальный ужин-сет от бренд-шефа ZUMA Романа Котовского.
Не менее насыщенной обещает стать и уличная часть фестиваля. Она будет приурочена сразу к двум крупным городским событиям: 27 июня "На гребне — Приморский гребешок" станет частью празднования Дня молодёжи (0+), а 4 июля продолжит программу мероприятий, посвящённых 166-летию Владивостока (6+). На центральной площади города развернётся масштабное гастрономическое пространство: 17 участников разместятся в фудтраках, контейнерах и открытых домиках, которые будут принимать гостей ежедневно с 10.00 до 22.00 часов. Кроме того, на трёх гигантских сковородах шеф-повара приготовят скрэмбл с дальневосточным гребешком, минтаем и кальмаром. Символично, что для его приготовления используют 166 яиц.
"Это старт девятого фестиваля "На гребне", который когда-то родился в нашем небольшом городе и объединил шефов со всей страны вокруг дальневосточного гребешка. Мы планируем, конечно же, увеличивать наши масштабы, расширять концепцию, продвигать наш локальный культурный код Владивостока. Благодарим каждого из вас, кто присоединяется к нашему движению!", — с торжественной речью выступила управляющая рестораном Zuma Антонина Иконникова, обращаясь к гостям.
На тематическом бранче гостей ждал не просто обед, а настоящее гастрономическое путешествие. Уже у входа в ресторан их встречала презентационная зона под открытым небом: прямо на глазах посетителей во льду раскрывали свежайший гребешок — дальневосточный деликатес, которым регион по праву гордится, — и предлагали попробовать его в первозданном виде. Далее каждый из четырёх приглашённых поваров представил собственное блюдо, а также рассказал о своей гастрономической идее. В итоге посетители смогли отведать богатую палитру вкусов и познакомиться с разнообразием стилей — всё это в рамках одного насыщенного вечера. При этом организаторы пока не спешат раскрывать все карты, сохраняя интригу до старта основных событий.
"Гребешок — это локальный продукт, родившийся в холодных водах Дальнего Востока, которым мы гордимся. Его концепцию мы меняем каждый год, но основа всегда остаётся одна и та же. Это не просто деликатес, это то, что объединяет шефов, рестораны, гостей. И Владивосток в этом плане — точка зарождения: именно здесь начинается волна, которая потом расходится по всей России", — отметила директор по маркетингу ресторана Zuma Олеся Скарлухина.
В свою очередь, руководитель департамента информационной среды АНО "Туристско-информационный центр Приморского края" Юлия Крутова напомнила, что именно с фестиваля "На гребне" и началась история подобных гастрономических проектов в регионе. Сегодня такие мероприятия не только привлекают тысячи гостей, но и становятся важной частью туристического бренда Приморья.
"Уличную программу фестиваля Туристско-информационный центр Приморского края поддерживает уже четвёртый год подряд. В этом году на центральной площади свои блюда представят 17 ресторанов. Всего гости смогут попробовать более 50 авторских блюд из дальневосточного гребешка", — отметила она.
Первым на бранче своё блюдо представил амбассадор и идейный вдохновитель всех фестивалей команды Zuma — бренд-шеф Роман Котовский. Он предложил деликатес из гребешка с икрой морского ежа и манговым муссом.
"Особое внимание здесь уделено вкусовому балансу. В соус из пикантного манго мы добавили немного пюре юдзу (гибрид мандарина и ичанского лимона — прим. ред.). В результате получается насыщенный, многогранный вкус: сладость и кислинка переплетаются в едином аккорде и подчеркивают сочетание гребешка и икры морского ежа", — подчеркнул бренд-шеф.
Второе блюдо представил ресторан "Улисс Азия" в лице бренд-шефа Петра Биркина. Гребешок здесь предстал в неожиданной, но гармоничной интерпретации: его глазировали мёдом, добавив тонкую сладость, которая идеально балансирует с другими компонентами. В композиции — воздушный крем из авокадо, ароматное масло из листьев смородины и хрустящий сушёный горошек. Сам гребешок подали с салатом из цукини и фунчозы.
Тем временем шеф-повар итальянского ресторана Tiama (Тиама) Раманос Илиани удивил гостей сразу двумя вариантами на выбор. Первое — нежный гребешок в насыщенном соусе чимичурри, дополненный горчинкой рукколы и сочной сладостью апельсина. Второе — морепродукт с маринованной клубникой в соусе цитронет и микрозеленью фиолетового базилика.
"Соус чимичурри помогает максимально раскрыть вкус гребешка. В этом блюде прослеживаются азиатские мотивы — своеобразная отсылка к гастрономическим традициям Китая и Кореи, с которыми Владивосток исторически тесно связан. Что касается второго варианта, то клубнику я мариную с помощью вакуумного аппарата. Благодаря этому она приобретает необычную текстуру, напоминающую мармелад. Одно из этих блюд обязательно появится в меню ресторана", — рассказал гостям шеф-повар.
Судя по итогам голосования, фаворитом дегустаторов стал второй вариант. Вероятно, именно это блюдо в ближайшее время пополнит фестивальное меню ресторана.
Иной гастрономический подход представил бренд-шеф ресторана More Seafood Bar* Юрий Крючков. За внешней лаконичностью его подачи скрывалась идея, вдохновлённая событиями двухсотлетней давности. Основу блюда составили дальневосточный гребешок и масло, настоянное на его раковине, — сочетание, призванное раскрыть чистый вкус морепродукта и подчеркнуть его природный характер.
"Когда организаторы спросили, какое блюдо я хочу представить, передо мной стоял выбор: показать что-то сложное с точки зрения техники или блюдо с историей. Я выбрал историю. Франция, 1815 год. Наполеон возвращается во Францию, поднимает свои войска и движется к Парижу. Он триумфально и без единого выстрела входит в город, а вечером ужинает в скромной таверне, на месте которой позже появился ресторан, существующий до сих пор — уже более двухсот лет. И как раз, если верить летописи, он ужинает своим любимым гребешком", — подчеркнул Юрий Крючков.
Каждая подача сопровождалась авторским напитком, тщательно подобранным экспертами по структуре и вкусовой палитре блюда, чтобы уравновесить гастрономическую композицию. В рамках мероприятия также прошёл интерактивный квиз: самые внимательные и эрудированные участники получили от ресторана Zuma и их партнёров подарочные сертификаты, что стало приятным завершением насыщенного вечера.
Напомним, что гастрономический проект ресторана Zuma "На гребне" с 2018 года объединяет шефов со всей страны вокруг дальневосточного гребешка. За годы существования фестиваль охватил более 30 городов России и объединил свыше 160 ресторанов. Так, из локальной инициативы одного владивостокского ресторана фестиваль вырос в масштабный федеральный проект, который знакомит жителей страны с дальневосточной гастрономией, локальными продуктами и кулинарной культурой региона. На сегодня подтверждены участники в 25 городах страны. География охватывает обе столицы, крупные региональные центры и дальневосточные города: Владивосток, Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Казань, Новосибирск, Нижний Новгород, Хабаровск, Южно-Сахалинск и другие.
Организатор ресторанного фестиваля: паназиатский ресторан ZUMA. При поддержке: Министерства туризма Приморского края, Туристско-информационного центра Приморского края (Visit Primorye), Национального центра "Россия" в Приморском крае.
Организаторы уличной программы: Министерство туризма Приморского края, Администрация города Владивостока, Туристско-информационный центр Приморского края (Visit Primorye). При поддержке: Национального центра "Россия" в Приморском крае и паназиатского ресторана ZUMA.
*Дословно переводится как "Бар Морепродуктов".
Реклама. Рекламодатель: ООО "Пять вкусов" ", ОГРН: 1232500000776, Юридический адрес: 690106, Приморский край, г Владивосток, Партизанский пр-кт, д. 44в, офис 201.
