PrimaMedia, 29 июня. Тунцовое безумие накрыло Владивосток. В акватории города появились гигантские тунцы, реакция рыбаков на которых неоднозначна. Пока одни ловят и продают крупную рыбу, другие жалуются, что тунец съел весь потенциальный улов, и проклинают хищника. А на сайтах объявлений можно встретить массу предложений по продаже тунца за самые разные суммы. Корреспондент ИА PrimaMedia Наталия Соколовская изучила эти предложения, узнала, что можно приготовить из тунца, и выяснила, с чего вообще начался ажиотаж. Подробности — в материале.
Начало тунца
Всё началось с того, что приморские рыбаки столкнулись с невиданной ранее аномалией в заливе Петра Великого: вода буквально "кипит" от крупного голубого тунца. Вместо радости от улова профессиональные спортсмены удивились — хищник рвёт оснастку, а его внезапное появление грозит кардинальной сменой пищевой цепочки в регионе.
Рыбаки, вышедшие на промысел 30 и 31 мая, массово фиксировали повреждения снастей. Причиной оказался именно голубой тунец: вес отдельных особей достигал 100 килограммов и более. Общая картина тревожна — в акватории Владивостока уже наблюдаются скумбрия и лакедра, а за тунцом должна приплыть белая акула, венчающая океаническую пищевую цепочку. А это угроза и для рыбаков, и для купающихся в море людей.
"Кипящее" море и рваные снасти: гигантские голубые тунцы зашли в залив Петра Великого Специалисты бьют тревогу из-за возможного появления белых акул
Чуть позже приморские рыболовы-спортсмены установили ещё один сенсационный рекорд — поймали гигантского голубого тунца весом 176 килограммов и длиной 207 сантиметров. Однако улов, зафиксированный 2 июня на камеры двух федеральных телеканалов (18+), обнажил пугающую картину: хищник уничтожил практически всю кормовую базу залива Петра Великого. Председатель Федерации рыболовного спорта Приморского края Александр Ермолаев заявил о "колоссальном ущербе" и спрогнозировал скорое появление белых акул. Он отметил, что к столь раннему и массовому заходу тунца в акваторию не был готов никто.
"Гигантские особи рвут стандартные оснастки. Показатели передвижения рыб на эхолотах в районе лова практически нулевые. Это означает, что хищник прошёлся по кормовой базе залива. Тунец выедает всё на своем пути. Вероятно, нанесён колоссальный ущерб естественному рыбоводству залива Петра Великого", — сказал Александр Ермолаев.
Тревогу начали бить ещё 30 и 31 мая, когда рыбаки массово зафиксировали повреждения снастей. Руководитель секции морской рыбалки Федерации Данила Рассохин тогда отметил, что обычно этот вид заходит в воды залива только в конце июля — августе.
"В мае такие прецеденты ранее не фиксировались. У нас в заливе уже наблюдается скумбрия и лакедра, теперь зашёл тунец. Подсказка от природы: кто следующий в этой пищевой цепочке? Правильно, белая акула", — предупреждал эксперт.
Тунец на 176 кг и угроза белой акулы — в Приморье зафиксирована экологическая аномалия Хищник уничтожил кормовую базу в заливе Петра Великого, рыболовы опасаются срыва путины и появления опасных гостей
Аномальный заход тунца в конце мая — начале июня может свидетельствовать о смене океанографических условий. По свидетельству спортсменов, 2 июня неподалёку от катера уже была замечена очень крупная акула. Кроме того, в районе бухты Тихой во Владивостоке очевидцы сняли на видео плавник, предположительно принадлежащий акуле. По их словам, морская хищница плавала возле судна, стоявшего на якоре. На кадрах видно, как треугольный плавник движется в нескольких метрах от борта.
К слову, рыбаки также жалуются, что "тунцы-разбойники" спокойно объедают скумбрию со снастей прямо под берегом. В итоге рыбаки-любители вынуждены сворачивать ловлю. Большое скопление рыбы замечено и в других районах Приморья. Так, в бухте Андреевка удалось снять масштабный косяк рыбы, внутри которого плещутся крупные тунцы. Из-за плотного скопления вода визуально разделилась на два цвета, а саму массу рыбы издалека можно было спутать с морской растительностью.
Корреспонденту ИА PrimaMedia дали комментарий в Тихоокеанском филиале Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО).
"Несмотря на то, что в истории уже бывали случаи захода тунцов в воды Приморья (1920–1940, 1970–1980 года), большинство отмеченных особей были среднего размера. С учётом антропогенных факторов ситуация в Мировом океане в XXI веке меняется быстрее и непредсказуемее, чем прежде. Чтобы понять последствия массового захода крупного голубого тунца в акваторию Приморья, необходимо собрать данные, провести комплексные исследования и проанализировать результаты", — говорят специалисты.
По словам экспертов ТИНРО, на данный момент преобладает точка зрения, что тунцы в Японском море не смогут существенно сократить запасы основных промысловых рыб Приморья: миграции тунцов носят сезонный характер, при этом они преимущественно питаются сардиной, подход которой тоже имеет временный характер. Кроме того, по словам рыбаков-любителей, в желудках тунцов этим летом обнаружены тихоокеанские лососи. Для корректной оценки воздействия тунцов на местную фауну необходимо проведение мониторинговых исследований на протяжении нескольких лет — только тогда можно будет установить те или иные тенденции.
Бизнес на плавниках
Радостные рыбаки, поймавшие огромных тунцов, тут же стали продавать их за большие деньги, размещая объявления в тематических каналах. В телеграм-канале "Купи-Продай (рыбалка, охота)" (16+) рыбу предлагают по разной стоимости. Одно объявление гласит: "целиком — 1000 рублей за килограмм, частями — 1500". Есть предложения о продаже тунца длиной 176 сантиметров по договорной цене. Сколько получит рыбак за такой улов, можно только догадываться. Тунец весом 60 или 80 килограммов также продается целиком по цене 1300 рублей за килограмм.
На "Фарпосте" (18+) можно найти голубого тунца за 2000 рублей. Встречаются предложения и за 1500, и за 1800 рублей. Но больше всего объявлений о приобретении тунца за 1200 рублей. И, конечно, здесь точно так же продают тунца весом 80–100 килограммов по 1000 рублей за килограмм. Есть также объявление о продаже 88-килограммового тунца за 152 тысячи рублей.
Но помимо самого тунца активно продаются рыболовные снасти для его поимки и рыбалка на катере. Кто-то продаёт электрокатушку за 49 тысяч рублей, кто-то — тизеры для троллинга тунца за 12 000 рублей, ящик рыболовный — за 9 500, а удилища для троллинга — за 36–39 тысяч рублей. Комплект удочек на тунца весом 150 килограммов и больше продают за 150 тысяч рублей. Рыбалка на тунца на катере обойдётся минимум в 3–5 тысяч рублей в час. Встречаются объявления и о рыбалке за 10 тысяч рублей в час или от 15 тысяч до 45 тысяч рублей в день. А спортивный тур трофейной рыбалки на тунца обойдётся в 50 тысяч рублей. В продаже появились даже футболки с гигантским тунцом — 3000 рублей за штуку. Подаются такие объявления под лозунгом: "Тунец подошёл к Владивостоку! Успевайте приобрести".
В сумме подобные предложения переваливают далеко за десяток, а появляются со стремительной скоростью. Но с покупкой такого продукта следует быть крайне осторожным — продавцы пишут про "свежий улов" и "хранение во льду", но подтвердить это, как и безопасность самой рыбы, не представляется возможным.
Если тунец победил: гастрономический ответ
Шеф-повар ресторана "Винотерра" Максим Прокопьев поделился с корреспондентом ИА PrimaMedia парой вкусных рецептов. Первое интересное и довольно летнее блюдо — тунец с арбузом. Для него понадобятся:
- филе тунца — 100 грамм;
- соевый соус — 10 грамм;
- соль, перец;
- масло растительное — 20 грамм;
- арбуз — 100 грамм;
- соус юдзу — 20 грамм.
Филе тунца нужно обсушить бумажным полотенцем, замариновать в соевом соусе и растительном масле. Арбуз нарезать квадратиками 5×5 сантиметров или треугольниками, срезать корки и убрать семена. На разогретой сковороде обжарить филе тунца с каждой стороны по 30 секунд. Можно использовать гриль. Важно, чтобы мясо осталось розовым внутри — не нужно обжаривать до полной прожарки, иначе получится сухо. После обжарить арбуз с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на тарелку арбуз, сверху — обжаренный тунец. Добавить ореховый или кунжутный соус типа гамадари, свежую зелень, кинзу или базилик.
Второе, не менее летнее блюдо — тар-тар из тунца с манго. Для него понадобятся:
- филе тунца — 100 грамм;
- манго свежий — 50 грамм;
- масло оливковое — 20 грамм;
- лайм — 1/2 части;
- кинза — 5 грамм;
- соль, перец;
- соевый соус — 10 грамм;
- соус ким-чи или шрирача — 3 грамма.
Тунец нарезать кубиками примерно по одному сантиметру. Манго очистить от кожи и тоже нарезать кубиками по размеру тунца. Добавить цедру и сок лайма, оливковое масло, соль, перец, соус ким-чи, соевый соус и всё хорошо перемешать. Дать постоять три минуты, украсить кинзой.
Своими рецептами поделился и бренд-шеф событийного пространства "Агар-Агар" Евгений Березнюк. Первый вариант — базовая заготовка для всех остальных блюд, которая называется тунец конфи. Берём размороженного тунца — филейный кусок, уже готовый, разделанный. Его нужно залить в небольшой таре растительным маслом — соевым или подсолнечным — так, чтобы тунец был покрыт полностью. Затем блюдо ставится в духовку, разогретую до 60 градусов, и запекается до достижения температуры внутри куска 38 градусов, которую можно отследить с помощью термометра. После достижения нужной температуры тунец остаётся в этом же масле, его можно поставить в холодильник или в морозилку. Это базовая заготовка: после такой обработки он сочный, нежный, красивого цвета и его можно использовать в самых разных блюдах — холодных, горячих, салатах. Это универсальный рецепт приготовления, который позволяет хранить и даже замораживать тунца без потери качества.
Второй рецепт выполнен на основе этой заготовки — татаки из тунца. Нужно взять нашу заготовку, тунец конфи, цельным кусочком необходимого количества (на порцию это 100–150 грамм), обжарить на подогретом масле с каждой стороны по пять секунд, чтобы внутри сохранился розовый цвет. Затем снять с огня, запанировать в кунжуте, нарезать ломтиками желаемой толщины и сервировать овощами и соусом. Для соуса, например, можно взять манго и кокосовое молоко в пропорции один к двум, прокипятить пару минут, довести до вкуса солью и сахаром — и поливать приготовленного на сковороде тунца.
