Кабачки летом больше не залежатся и не пропадут, если пустить их на такую закрутку. Зимой только банку открыли — и сразу пусто. Особенно приятно, что по этому рецепту не нужно мучиться со стерилизацией.
Кабачки получаются мягкие, но не разваленные, в густом томатном соусе с чесноком, зеленью и легкой остринкой. Откройте такую баночку к картошке, мясу или обычной гречке — и все скажут спасибо, рассказывает Наталья, автор дзен-блога "Рецепты от мамули" (18+).
Возьмите:
- кабачки — 1,5 кг;
- соус сацебели или кетчуп — 240–250 г;
- сахар — 60–70 г;
- соль — 15 г;
- растительное масло — 60–70 мл;
- вода — 100 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- чеснок — 7–8 зубчиков;
- молотый перец или смесь перцев — 1 ч. ложка;
- зелень петрушки — по вкусу.
Из этого количества получается примерно 3 банки по 0,5 литра.
Готовим
- Вымойте кабачки и обсушите. Молодые плоды чистить не нужно, достаточно срезать края. Если кабачки крупные, удалите жесткую кожицу и рыхлую середину с семенами.
- Нарежьте овощи кружочками толщиной 4–5 мм. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они лучше пропитались соусом. Слишком тонко тоже не режьте, иначе кабачки могут развалиться при тушении.
- Переложите нарезку в широкую кастрюлю, сотейник или глубокую жаровню с толстым дном.
- В отдельной миске смешайте соус сацебели или кетчуп, сахар, соль, растительное масло и воду. Добавьте измельченный чеснок и молотый перец.
- Перемешайте массу до однородности. Попробуйте соус: если кетчуп слишком кислый, добавьте немного сахара, можно всыпать еще щепотку перца.
- Залейте кабачки подготовленным соусом. Поставьте на слабый огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения без сильного бурления.
- Через несколько минут овощи начнут отдавать сок и станут мягче. Аккуратно перемешивайте кабачки лопаткой, чтобы они равномерно покрывались соусом и не ломались.
- Тушите около 15 минут после закипания. Следите, чтобы масса не пригорала. Если жидкости мало, влейте немного горячей воды.
- В конце всыпьте нарезанную петрушку и влейте уксус. Перемешайте и прогрейте еще 1 минуту. Долго кипятить после добавления уксуса не нужно.
- Разложите горячие кабачки по стерильным банкам. Старайтесь распределять овощи и соус равномерно, чтобы в каждой банке было достаточно заливки.
- Сразу закрутите или закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте на несколько часов до остывания.
Совет автора
Не закатывайте сразу весь урожай. Сделайте несколько банок и через несколько дней откройте одну на пробу. Так вы сами убедитесь, что эти кабачки действительно вкусные. После чего уже можно делать большие запасы на зиму.
