Чесночные стрелки появляются на грядках ненадолго, поэтому важно успеть пустить их в дело, пока они сочные и нежные. Переросшие становятся грубыми, а молодые легко превращаются в закуску, приправу и основу для маринада. Выбрасывать такую ароматную зелень точно не стоит: зимой она пригодится и к картошке, и к мясу, и к супам.
Перед заготовкой переберите стрелки. Оставьте только упругие и зеленые. Жесткие кончики и бутоны срежьте, остальную часть промойте и обсушите.
Заготовка для горячих блюд
Сделайте густую чесночную массу с укропом. Она заменит свежую зелень зимой и добавит блюдам яркий аромат.
Возьмите:
- 200 г чесночных стрелок;
- 100 г укропа;
- 1 ч. л. соли;
- 4 ст. л. растительного масла.
Порежьте стрелки небольшими кусками. Укроп измельчите ножом. Сложите все в блендер, добавьте соль и масло. Пробейте до состояния густого соуса. Масса должна получиться зеленой, плотной и ароматной.
Разложите ее по маленьким банкам. Сверху налейте немного масла, закройте крышками и уберите в холодильник. Для более долгого хранения отправьте пасту в морозилку небольшими порциями. Так зимой можно доставать ровно столько, сколько нужно для супа, соуса, картошки или намазки на хлеб.
Молочная кукуруза за 10-15 минут дома: повара раскрыли секрет идеальной текстуры Всего 1 ингредиент вытянет блюдо на ресторанный уровень
Стрелки в пряном маринаде
Этот вариант хорош как готовая закуска. Откройте банку — и сразу можно подавать к ужину.
На литр воды понадобится:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 8–10 горошин черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 2 лавровых листа;
- 70 мл уксуса 9%.
Нарежьте стрелки кусочками. Опустите их в кипяток на пару минут, затем переложите в банки. Отдельно сварите маринад: соедините воду, соль, сахар, перец, горчицу и лавровый лист. Дайте покипеть несколько минут, влейте уксус и сразу разлейте горячий маринад по банкам. Закрутите крышки, переверните и укройте до остывания.
Стрелки под черемшу
Для такой заготовки не нужен набор специй. Вкус получается простой, солоноватый, с приятной кислинкой.
Подготовьте:
- чесночные стрелки;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- лимонную кислоту.
Стрелки нарежьте и быстро проварите в кипящей воде. Переложите в банки плотными слоями. Вскипятите воду с солью и залейте заготовку.
Лимонную кислоту кладите прямо в банки: на литровую — 1 ч. л., на пол-литровую — половину чайной ложки. Поставьте банки в кастрюлю с водой на стерилизацию. Пол-литровые держите 10 минут после закипания, литровые — 15 минут. После этого закрутите и остудите вверх дном.
Так из одной корзины чесночных стрелок получится сразу несколько зимних запасов: острая зеленая паста, пряная закуска и маринованные стрелки с вкусом черемши, поделилась автор дзен-блога "Сейчас Приготовим!" (18+).
