Руководство сети кафе "Точка Суши" во Владивостоке негативно отреагировало на результат независимой проверки их роллов, которая проходила в рамках проекта "Экспертиза РМ". Весь персонал питается непосредственно на предприятии теми же блюдами, что заказывают потребители, а на кухне соблюдается строжайший контроль, сообщил корр. РИА PrimaMedia управляющий сети кафе Сергей Борзых.
В рамках проекта "Экспертиза РМ" были проверены роллы "Калифорния", роллы с угрем и роллы с тунцом. Во всех образцах из "Точки Суши" была выявлена кишечная палочка и небольшое превышение дрожжей. В роллах с угрем нашли инфекцию коли, в тунце было превышено микробное число. "Калифорния" и роллы с угрем показали КМАФАнМ в норме, что на фоне остальных результатов у проверенных кафе и суши-баров, встречается редко.
— Результат у нас достаточно хороший по сравнению с остальными кафе и ресторанами японской кухни. Но дело в том, что потребитель в этих тонкостях не разбирается, и мы достаточно негативно отреагировали на результат экспертизы, вышедший на сайте PrimaMedia и растиражированный другими интернет-ресурсами, – прокомментировал управляющий Сергей Борзых. — Лучше проводить согласованные действия, как с нашей санитарно-эпидемиологической службой, по запросу которой мы берем термосы, дезинфицированные в лабораториях, и предоставляем готовую продукцию и сырье на анализ.
Собеседник отметил, что весь линейный персонал, управляющие и бухгалтерия регулярно питаются в их заведениях. Для них готовят не отдельно, а подают то, что представлено в меню.
— Вы даже себе не представляете, насколько строго обстоят дела у нас на кухне. Повара видят меня и сразу начинают реветь, и готовить санитарные книжки, — рассказал Сергей Борзых. — Входящие продукты всегда проверяются, я знаю санитарное состояние кухонь и персонала, у нас регулярно ведется мониторинг, осмотр, проводятся профилактические мероприятия.
Управляющий подтвердил, что сырье является важным аспектом в японской кухне, а рыба заказывается у них из Японии через лицензированного поставщика, где очень глубокий входящий и исходящий контроль качества.
— С нелегальной продукцией мы принципиально не связываемся. Рыбу берем, учитывая ее возраст на момент вылова, которая мало жила в естественных условиях и не успела набрать в себя паразитов и вредных отложений, а сама закупка сырья происходит по три-четыре раза в неделю, — подытожил собеседник.
Напомним, в ходе голосования на сайте РИА PrimaMedia приморцы выбрали в качестве объекта для проверки в рамках проекта "Экспертиза РМ" блюда японской кухни. Для сдачи в лабораторию на микробиологический анализ журналисты провели контрольную закупку трех популярных видов роллов – "Калифорния", роллы с угрем и роллы с тунцом.
Роллы закупались в наиболее популярных сетях быстрого питания и заведениях, специализирующихся на японской кухне, — кафе "Точка Суши", "Васаби", "Суши-Т", суши-бары "Маки", "Эдем" и "Токио", ресторан "Осама-Суши" и сеть быстрого питания "Пицца Рико".
Также в преддверии Нового года лабораторная экспертиза, проводимая РИА PrimaMedia, выявила, что готовые салаты в магазинах кишат бактериями, стафилококком, инфекцией коли и плесенью. Ни один из образцов "Оливье" и "Сельди под шубой" не прошел лабораторную экспертизу на микробиологию.
Эффективность акций РИА PrimaMedia была доказана ранее в ходе проверок молочной продукции, рыбных консервов и кондитерских изделий. После публикаций объективных критических материалов некоторые образцы продукции были изъяты из реализации, проводились совещания на уровне администрации Приморского края.
