В настоящее время в заведениях фастфуда стало почти так же людно, как в ночных клубах в "тучные годы": здесь остались самые "бедные" потребители, но и пришли "беженцы" из более высоких уровней ресторанной пирамиды. В Приморье, если верить экспертам, рынок фастфуда за последние годы вырос чуть ли не в два раза, а отечественные бренды уверенно вырываются вперед, сообщает РИА PrimaMedia со ссылкой на деловой еженедельник "Конкурент".
Пока в заведениях высокой кухни утирают слезы, в ресторанах быстрого обслуживания медленно потирают руки. Экономные клиенты мигрируют в более дешевые заведения фастфуда, что дает сетям данного вида общепита новые возможности для развития. Главное — чтобы они не утекли сквозь пальцы.
На фоне серьезного падения спроса на рынке общественного питания удивительные кульбиты показывает фастфуд. Самая известная сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s объявляет о расширении своих точек в России, а его прямой конкурент KFC решил пойти дальше и зайти в Приморье. Не дремлют и действующие игроки в крае.
По данным исследовательской компании The NPD Group Russia, число посещений заведений фастфуда в 2015 году в целом по России увеличилось на 7%, тогда как весь рынок сократился на 5%.
Выручка трех крупнейших сетей (McDonald’s, KFC и Burger King) выросла на 15%, тогда как весь сегмент фастфуда — на 7%, а рынок в целом — всего на 2%.
Трудности конкурентов
В Приморье, если верить экспертам, рынок фастфуда за последние годы вырос чуть ли не в два раза. Это притом, что до недавнего времени поход в фастфуд или пиццерию считался "выходом в свет", а средний чек в таком заведении был сравним со стоимостью бизнес-ланча в ресторане. Однако нести крест пришлось недолго. Из-за кризиса. Как отмечают опрошенные "К" аналитики рынка, в настоящее время в заведениях фастфуда стало почти так же людно, как в ночных клубах в "тучные годы": здесь остались самые "бедные" потребители, но и пришли "беженцы" из более высоких уровней ресторанной пирамиды. "Есть все основания предполагать, что отрасль быстрого питания в Приморском крае будет и дальше развиваться. Ведь мы на пороге эпохи захода на рынок крупных мировых сетей, благодаря которым конкуренции только прибавится", — сообщил владелец кафе быстрого питания Pita Grill Илья Потапенко.
Точное число заведений, основу меню которых составляет бургеры да наггетсы, которые сегодня формируют рынок фастфуда в Приморье, никто не назовет. Ведь только в приморской столице, помимо сетевых точек, открылось множество пит-стопов, закусочных и других точек быстрого питания. Приобщить к демократичной еде своих посетителей пытаются сегодня даже некоторые рестораторы.
Ресторатор, владелец сети пит-стопов "Твоя картошка" Андрей Зуев: "Изначально в Приморье имелся дефицит рынка ресторанов быстрого питания. То, что предлагают наши местные пит-стопы, довольно примитивно и однообразно, нет специфики выделения по товарному качеству. Практически во всех местных заведениях имеется одинаковый ассортимент. Но в целом сегмент фастфуда постоянно растет и развивается, а наши отечественные бренды уверенно вырываются вперед. Думаю, что спрос на "быструю еду" еще будет долгим".
Логика многих игроков базируется на том, что рынок далек от насыщения, а сейчас самое время воспользоваться еще и трудностями конкурентов. "Ипортозамещение нам не грозит, мы работаем исключительно по заверенной рецептуре, и сырье приобретаем из Австралии за валюту. В условиях девальвации рубля нам приходится тяжелее, чем предприятиям, работающим не по франшизе", — призналась исполнительный директор сети Countrу Fried Chiсken (CFC) Оксана Шабельник
Небыстрое явление
При удачном ведении бизнеса оборот одной точки быстрого питания в среднем может быть выше, чем у ресторана. Кризис для продавцов "быстрой еды" — время делать бизнес? Директор кафе "Мэджик бургер" Людмила Тобольцева: "Мы успешно работаем более 20 лет. Сегодня фастфуд развивается, открывается масса заведений. Тем не менее рассчитывать приходится только на себя, все заведения находятся в равных условиях, а в кризисное время задача у всех одна — выжить. Рентабельность нашего заведения в годы кризиса в разы упала — на сегодня она составляет приблизительно 5%".
Один из руководителей ООО "Синэргос" Василий Дробышев: "Сложности были, есть и, к сожалению, пока только усиливаются. Главные из них — это низкая покупательская активность (несмотря на то, что мы относимся к так называемой удобной уличной торговле) и извечные поиски поставщиков. На данный момент одна штука пянсе стоит 65 рублей. Много? Разберемся. Цена капусты на сегодняшний день — не менее 40 рублей за кг. В одну единицу продукта требуется 100 г капусты. Прибавим фарш, лук, специи, итого, не считая затраты на коммунальные услуги, зарплату сотрудникам, эксплуатацию оборудования и прочих дополнительных расходов, — 65 рублей — это продукт с минимальной наценкой на себестоимость, "чтобы выжить". А выживать сегодня трудно всем — и бизнес-сектору, и простым людям. Мы напрямую зависим от проходимости и покупательской способности человека. Есть у него копейка в кармане — возможно, подойдет и купит. А часто "копейки" не оказывается. Люди экономят на всем. Кроме того, в жизнь вошли и плотно укоренились карточки. Мы же зависим от "налички".
Отпугнуть посетителей ненавязчивой инфляцией игроки не боятся. Спрос неэластичный, аккуратное повышение цены практически не отражается на потреблении.
Однако эксперты при этом отмечают, что появление на рынке новых игроков и расширение существующих сетей еще не означает, что проекты будут успешными. "Вложения для разных кафе требуются разные. Минимальная сумма для комфортного открытия кафе быстрого питания начинается от 3 млн рублей. Сроки окупаемости также у всех разные, но не меньше года-полутора. У меня, например, в прошлом не было практики открытия фастфуда. Я всегда специализировался на премиальном сегменте ночных клубов и ресторанов. Фастфуд стал для меня совершенно новым явлением, и изначально я планировал, что все окупится за год, но времени на это ушло гораздо больше", — проинформировал владелец заведения быстрого питания SUBBOY Вадим Мастерских.
Илья Потапенко: "Сегодня открыть заведение общепита не сложнее, чем пять лет назад. Тут все зависит от формата заведения. Если это киоск, то понадобится сумма в районе 1 млн рублей, локальная точка — это примерно 3–4 млн. Что касается крупных мировых сетей, то там все исчисляется десятками миллионов рублей. Ведь в таких заведениях необходимо дорогое модульное оборудование, а также на финансовую составляющую влияет множество других нюансов".
Доля пирога
Каждый владелец фастфуда самостоятельно определяет не только концепцию заведения, но и методы добывания прибыли. В основном здесь срабатывает общеизвестный штамп — "цель оправдывает средства". Поэтому во многих заведениях быстрая еда содержит огромное количество консервантов, а также всевозможных биодобавок. Какие именно добавки используются и в каких количествах — чаще всего остается тайной за семью печатями. Угрозой для рынка является не отстающая от трендов различного рода шаурма. "На рынок выходят киоски, на которые "ведутся" люди. И их не смущает плохое качество продукции и обслуживания", — посетовал Вадим Мастерских.
Другая серьезная проблема рынка — дефицит качественных помещений по приемлемым арендным ставкам.
"Это, можно сказать, просто глобальная проблема. В аренду у города очень сложно оформить какой-то участок земли. В других регионах все намного проще", — считает Зуев.
Вадим Мастерских: "Если бы цена на аренду была ниже, то и продукция для людей стоила бы меньше и было бы всем комфортнее, чем сейчас. На нас высокая аренда влияет неблагоприятным образом — это сказывается на конечной стоимости продукции. Как, собственно, и стоимость сырья. Но мы стараемся справляться с этим, так как было бы странно повышать цену на продукцию в условиях не самого простого материального положения людей".
Сложность доступа к качественным ингредиентам стала проблемой сегодня. Если раньше операторы рынка яростно боролись за долю "пирога", открывая точки по принципу "чтобы было", то теперь задумались об их эффективности.
Василий Дробышев: "Казалось бы, что такое пянсе? Булка на пару с капустой, фаршем, луком и специями. Однако даже такое сырье во Владивостоке найти сложно. То качество низкое, то цена высокая. Приходится искать баланс. Ведь будет плохой продукт — и за три рубля не купят. Тем более это касается пянсе: плохую капусту никакими специями не "закрасишь"...
"Владивосток — портовый город. Это город-потребитель, город складов и перекупщиков. Капусту, лук и мясо тут никто не выращивает. Ехать в деревню за сырьем — еще затратнее, поэтому приходится брать то, что предлагают по спекулятивным ценам. Растут цены поставщиков — вынуждены поднимать и мы. Держимся лишь на том, что реальной конкуренции пянсе еще не придумали".
Некоторые все же находят выход из ситуации. "Санкции в какой-то мере повлияли на нашу деятельность положительно, так как мы теперь работаем только на отечественном сырье. Оно практически не уступает в качестве импортному. В данном вопросе отлично сработало импортозамещение, мы нашли очень качественных местных поставщиков", — сообщил Зуев.
Все зависит…
Специалисты уверены: рентабельность фастфуда зависит от того, какое направление деятельности выбрано, на какой сегмент рассчитано производство и как честно работает сам производитель.
Оксана Шабельник: "Приведу пример: мы по-прежнему придерживаемся диетического направления, основанного на натуральном сырье из Австралии и определенной технологии приготовления пищи. Соответственно, если человек покупает бургер в нашем заведении, значит, он точно берет качественный продукт: булочка ежедневно готовится в пекарне, вместо суррогатной котлеты — куриное филе, вместо пекинской капусты — свежий лист салата, приправа произведена по специальной технологии на основе травяных специй. Соответственно, такой бургер априори не может стоить 57 рублей — его себестоимость выше сама по себе. Удивляет то, что масса предприятий все-таки умудряется торговать фастфудом по нереально заниженным ценам. Если логически подумать, что может быть в бургере, стоимость которого чуть ниже 60 рублей?"
Если произвести простые подсчеты, получится следующее: самое приемлемое по цене мясо на сегодняшний день — куриное, стоит 225 рублей за 1 кг. В бургер нужно поместить около 100 г мяса, это уже 22,5 рубля. Плюс булочка — самая дешевая, полуфабрикат, которые используют многие заведения, стоит около 10 руб. Это уже более 32 руб.
А ведь необходимо добавить и другие ингредиенты: салат, овощи, сыр при необходимости, соус или кетчуп. Сюда же входят расходы на электроэнергию, фритюрный жир и прочие дополнительные затраты. Оксана Шабельник: "Вот и решайте сами, откуда берется такая "удобная" для покупателя цена? Не потому ли, что, снижая стоимость продукта на выходе, экономят на вашем здоровье?"
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Гендиректор Coffee Machine: Франшиза — это риск и тотальный контроль, но это наш путь
Пян-се – легенда владивостокского фастфуда
Всемирная сеть фастфуда KFC набирает персонал в свой ресторан во Владивостоке
