Приготовление десерта — это кропотливая и интересная работа. Для тех, кто любит сладкое и для РИА PrimaMedia, рецепт тарталеток с кешью и карамелью рассказал бренд-шеф "Пекарни Мишеля" Ксавье Десев, который посетил Владивосток, чтобы обновить меню и поделиться опытом с местными кондитерами.
Тарт — это типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста. Он может быть десертным или основным блюдом. Но любые тарталетки можно приготовить и самим. Ксавье предлагает сделать их именно с орехами, карамелью и шоколадом.
Ксавье Десев во Владивостоке . Фото: Фото: РИА PrimaMedia
— Я очень люблю десерты с шоколадом, где много карамели. Если есть навык, то это не так сложно, — отмечает бренд-шеф Ксавье Десев.
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло – 100 гр
Сахар – 130 гр
Соль – 10 гр
Яйцо – 1 шт
Мука – 250 гр
Для начинки:
Сахар – 200 гр
Сливочное масло – 80 гр
Сливки – 360 мл
Кешью – 100 гр
Шоколад – 350 гр
Для мусса:
Сливки – 325 мл
Белый шоколад – 150 гр
Арахисовое масло — 20 гр
Для тарталеток понадобится песочное тесто. Сахар хорошо вбиваем с маслом, добавляем соль, яйцо и муку. Тщательно вымешиваем тесто и убираем на полчаса в холодильник. На выходе будет 6-8 тарталеток. Тесто раскатывает толщиной в 3,5 мм. Диаметр каждого пирожного 10 см, но при вырезании кружков делаем 14, чтобы потом сформировать края. Заготовки убираем в холодильник еще на 10 минут.
После выпекаем в духовке, разогретой до 140 градусов в течение 18-20 минут.
Начинка выкладывается в готовые формы слоями – слой карамели, слой орехов кешью, шоколад со сливками и мусс с арахисом.
Чтобы сварить карамель, берем 200 грамм сахара, 80 грамм масла, греем на огне, постепенно добавляя в три приема сливки. Смесь должна загустеть до образования карамели.
На слой карамели мы выкладываем орехи кешью, потом идет слой шоколада. Нужно растопить 350 грамм темного шоколада, довести до кипения 150 мл сливок и вылить их в шоколад.
Тарталетки с кешью и карамелью. Фото: Фото: РИА PrimaMedia
Завершающим слоем станет воздушный мусс. 325 мл сливок доводим до кипения, добавив туда немного арахисового масла. Выливаем эту смесь в белый шоколад и взбиваем миксером на высоких оборотах до образования мусса. Мусс на полчаса убираем в холодильник и после выкладываем на тарталетки. Сверху их можно украсить орешками.
Bon appetit!
Ксавье Десев . Фото: Фото: РИА PrimaMedia
