Рецепт выходного дня от Ильи Посохина: Запеченный окунь в азиатской глазури

"Вкусная экономия" — это совместный проект оператора мобильной связи Tele2, известного своим рациональным подходом к расходам, и РИА PrimaMedia. Мы рассказываем о том, как приготовить вкусные, полезные и недорогие по набору продуктов блюда. По условиям "Вкусной экономии" участники представляют рецепт, где общая стоимость ингредиентов не превышает одну тысячу рублей. Экспертом в оценке блюда и помощником в процессе приготовления выступает директор приморского филиала Теlе2 Роман Дяблов.

Четвертым героем проекта "Вкусная экономия" стал участник телепроекта "Адская кухня" и проекта "Русская кухня — Новые горизонты", четырехкратный дипломант Кремлевских кулинарных соревнований и бренд-шеф ресторанного комплекса "Круиз" Илья Посохин.

Ингредиенты:

Окунь-терпуг охотский, 2 шт (среднего размера) – 350 рублей

Лемонграс, 4 веточки – 50 рублей

Масло сливочное, 200 гр – 120 рублей

Зелень (петрушка, укроп, небольшой пучок) – 30 рублей

Лимонная приправа для рыбы – 50 рублей

Соус устричный, 125 мл – 150 рублей

Соус унаги, 125 мл -150 рублей

Итого: 900 рублей на две персоны.

Приготовление:

— Илья, расскажите, что это за рецепт, и почему выбрали эту рыбу?

— Роман, это будет запеченный окунь-терпуг в азиатской глазури. Я выбрал охотского окуня, так как он более нежный и не такой крупный, как курильский. Рыбу чистим от внутренностей, удаляем жабры. Тушку обязательно обсушиваем салфетками. Любую рыбу, любое мясо, все что готовим, особенно если на гриле, нужно обсушить перед жаркой. Высокая температура не любит воду, и мокрый продукт сразу начинает шкварчать, волокна мяса рвутся, корочка выходит плохая.

1 / 8

После того, как обсушили, нужно сделать на рыбе насечки вдоль костей. Это важно, особенно если вы готовите рыбу с большим количеством мелких костей, например, красноперку или карася. Если надрезы сделать поперек косточек, их количество только увеличится, а выбирать их очень неудобно.

В это блюдо идет замечательный продукт – лемонграсс. Сейчас его легко найти на рынках или купить в специализированных магазинах товаров из Азии, встречается в наборах для приготовления тайского супа том-ям.

Надрезаем лемонграсс вдоль и слегка отбиваем, чтобы раскрылся его аромат и закладываем внутрь окуня. После берем лимонную приправу для рыбы и натираем ею рыбу. Нам понадобится соленое сливочное масло с травами. Я его приготовил заранее.

1 / 9

— А как масло сделать дома?

— Очень просто… Сливочное масло растапливаете до комнатной температуры. Выбираете любимую зелень — базилик, укроп, может даже кинзу. Отрываете листочки, кладете их в емкость, добавляете немного соли и лимонный сок, взбиваете погружным блендером и смешиваете с маслом. Такой порядок подготовки ингредиентов не позволит маслу стать жидким.

Нашу рыбу мы сверху присаливаем, а внутрь, на лемонграсс, выкладываем это самое масло.

— Аромат просто потрясающий, и главное, что специи такие общедоступные. Мы используем все масло?

— Да, я бы сказал: "Терпуг маслом не испортишь". После мы запекаем рыбу в духовке при температуре 165 градусов до готовности 20-25 минут. Если в режиме конвенции, то можно – 160 градусов. Для глазирования рыбы берем густые соусы унаги и устричный, смешиваем в соотношении 50 на 50 до однородной массы. Глазируем рыбу после запекания, так как глазурь быстро горит.

1 / 11

— Илья, пока рыба запекается, расскажите, что вы любите готовить в обычной жизни?

— Мясо люблю. По-простому: с солью, перцем, даже если это шашлык. Не промаринованный, как часто бывает, а с минимумом специй, луком и хорошим маслом. Если это хороший кусок вырезки, то только соль и масло. Лучше доработать каким-то соусом, чем мариновать.

— Обычно маринуют, чтобы скрыть недостатки…

— Конечно, многое зависит от качества продуктов, у нас рынок нормализовался: стала появляться хорошая нерка, хороший лосось. Хотя можно взять кота в мешке, особенно если продукты заморожены. Поэтому закупать их важно у проверенных продавцов. Мясники нужны свои. Их надо баловать подарками, говорить комплименты и знаки внимания оказывать. Когда у вас знакомый мясник, у вас всегда будет вкусное и свежее мясо по хорошей цене. У меня есть такие проверенные ребята.

1 / 13

— Илья, наш проект — о том, как готовить хорошую еду за разумные деньги. Как сделать рацион интересным, и при этом доступным по цене?

— Секрет в использовании региональных продуктов. Сейчас в тренде русская кухня, которая состоит из блюд различных регионов страны. У нас это дальневосточная кухня. Если посчитать себестоимость блюд из местных продуктов, то выходит дешевле, чем из продуктов, привезенных издалека. Те же самые кальмар, морская капуста, папоротник идут на "ура" и стоит это совсем недорого. Папоротник, кстати, можно использовать в самых разных рецептах. В других регионах страны такие блюда будут стоить дороже. В общем, я считаю, что дальневосточная кухня должна жить.

— Для экономии важна и сезонность продуктов. Как выбрать рыбу в сезон лучшую по цене и качеству?

— Летом – камбала, окунь, сазаны, карпы. К осени – красная рыба. А прямо сейчас ловят симу. На мой взгляд, сима – самая вкусная рыба. Корюшка – зимний продукт. Кстати, она стоит немалых денег у тех рыбаков, которые ее продают у остановок. А вот если проехать по берегу, то можно купить и 10 кг корюшки за небольшие деньги, поверьте.

Я бы посоветовал обратить внимание на капусту капчой, она очень полезная и вкусная. Сейчас ее хорошо распробовали, она пользуется популярностью. Очень много вкусных блюд можно приготовить из вешенок, при приготовлении они не так теряют в весе, не "увариваются, как шампиньоны или другие грибы. Ты берешь полкило вешенок и получаешь полкило готового продукта. Для семьи – отличный вариант.

— Как там наш окунь?

1 / 11

— Его уже можно глазировать. Мы его тщательно покрываем соусом с одной стороны – от головы до хвоста. И отправляем еще на 2-3 минуты в духовку. Подать его можно в сервировке с салатом.

Наш окунь готов, и предлагаю его попробовать!

Рецепт выходного дня от Ильи Посохина — запеченный окунь в азиатской глазури. Фото: Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

РИА PrimaMedia благодарит ресторанный комплекс "Круиз" за помощь в организации и проведении съемки.

Выложить фото в соцсети или позвонить друзьям и позвать попробовать рыбу поможет мобильная связь. Рецепт выгодной связи и быстрого интернета от Tele2 прост: 350 минут на звонки по всей России смешиваем с 350 SMS, приправляем 4 гигабайтами скоростного интернета и получаем тариф "Очень черный". Подробнее о тарифах оператора на tele2.ru.

Рецепт выходного дня от Ильи Посохина: Запеченный окунь в азиатской глазури

Жарим рыбу без брызг и запахов: использую простые лайфхаки — готовлю без стресса и лишней уборки

Эклектика местной кухни поставила точку в сахалинском фестивале "Гастрокэмп Сахалин 2025"

Кухни регионов России и мира представили в тревел-шоу "Полет со вкусом"

Акции выходящего на IPO "Базиса" допустили к торгам с 10 декабря