Забота о собственном здоровье всегда неразрывно связана с выбором качественных и полезных продуктов питания, и хлеб, который, как мы помним, "всему голова", не исключение. Делая выбор из огромного количества хлебобулочной продукции, представленной на прилавках торговых сетей, важно критически относиться к различным "модным веяниям", которые часто оказываются лишь уловками профессиональных маркетологов. Одной из таких уловок является миф, что хлеб приготовлен без использования дрожжей. РИА PrimaMedia попыталось разобраться в этом "хлебном" вопросе.
Хлеб на закваске полезен для здоровья благодаря злакам, витаминам и минералам. Фото: Фото: Фотоархив РИА PrimaMedia
Почему хлеб — пышный
При приготовлении хлеба дрожжи используются всегда. Без дрожжевой культуры невозможно получить пышный и ароматный мякиш, сделать продукт не только сытным, но и полезным для человека.
Хлеб без дрожжей — это уже не хлеб. Из простой смеси муки, воды и специй может получиться лишь тонкий лаваш, который обычно используется для приготовления роллов. Поэтому, если вы видите на прилавке продукт, неотличимый по виду от привычного хлеба с пористым мякишем, но рекламируемый как "бездрожжевой", лучше задумайтесь: а на самом ли деле это так?
Обычно дрожжи попадают в тесто для пышной буханки двумя способами: либо в виде сухих дрожжей (любая хозяйка прекрасно знает, что это такое), либо эти микроорганизмы содержатся в традиционной закваске. Количество дрожжей в закваске, конечно, меньше, но вполне достаточно, чтобы хлеб поднялся и обрел необходимую пористость.
До того, как люди научились искусственно производить сухие дрожжи, весь хлеб выпекали только на живой закваске. Закваски были разные: пшеничные, ржаные, смешанные, на основе солода, из шишек хмеля и даже из ивовых прутьев. Сама закваска состоит из дрожжей и молочнокислых бактерий, которые вместе развиваются в смеси муки и воды. Дрожжам в закваске дают время "подышать", чтобы тесто поднялось, стало пышным. Уже в печи все без исключения дрожжи под воздействием высоких температур погибают, как и любые микроорганизмы, но все полезное отдают хлебу.
Хлеб на закваске более приближен к традиционному старорусскому рецепту, поэтому он более вкусный и ароматный, но и процесс его приготовления более длительный.
Может ли быть хлеб одновременно полезным и бездрожжевым?. Фото: Фото: Фотоархив РИА PrimaMedia
Дрожжи – это не страшно
В настоящее время поклонники здорового образа жизни распространяют целую серия мифов об опасных свойствах дрожжей. Например, есть "страшилка", что после выпечки хлеба дрожжи не погибают, а продолжают бродить в организме человека. Опровергнуть этот миф очень просто, достаточно чуть глубже узнать о жизнедеятельности дрожжей. Абсолютно любые дрожжи гибнут при температуре 60°С . При выпечке хлеба температура в печи — более 200° С, в центре мякиша — 95-98°С.
Научно доказано, что дрожжи являются диетическим белковым продуктом, содержащим до 66% белков, витаминов и минералов (фосфор, магний, кальций, железо), витамины В, Н и Р, кислоты и лицетины. Все эти элементы присутствуют в хлебе, и для микрофлоры желудка они не опасны, а, наоборот, полезны.
В завершение стоит отметить, что дрожжи постоянно встречаются в природе, и человек находится в контакте с ними в повседневной жизни. К тому же они являются частью нормальной микрофлоры человека. Поэтому бояться их и, тем самым, идти на поводу у хитрых маркетологов – не стоит.
В следующем материале по этой теме редакция агентства познакомит читателей с позицией настоящих экспертов в "хлебном вопросе" — врачей-диетологов и ученых.
