Сезон сбора молодых побегов папоротника орялка начался в Приморье. Традиционно период, когда можно заготавливать этот дикорос, начинается в середине мая и длится около 3-4 недель. Молодой папоротник, напоминает ИА PrimaMedia, является основой многих рецептов.
Папоротник (вида орляк) является традиционным для Приморского края съедобным дикоросом, хотя во многих регионах, его называют сорняком, а кое-где он, наоборот, внесен в красную книгу. Молодые стебли папоротника приморцы собирают по всему краю, пока они еще не распустились и пригодны в пищу. Встречается это растение достаточно часто, в основном в смешанных и хвойных лесах, на возвышенностях, любит бедные и легкие почвы.
Лесная лощина с папоротником. Фото: Александр Хитров, ИА PrimaMedia
Мололой папоротник. Фото: Петр Мороховец
Мололой папоротник. Фото: Петр Мороховец
Готовый папоротник орляк. Фото: ИА PrimaMedia
От ИА PrimaMedia напомним, что вместе с папоротником приморцы рискуют принести домой и клещей, которые уже проснулись и активно кусают животных и людей. С начала года зарегистрировано уже более тысячи случаев присасывания этих насекомых к человеку в 30 муниципальных образованиях. Так что в погоне за дикоросом стоит не забывать об этой опасности и принимать меры предосторожности.
Собирать принято молодые, не развернувшиеся побеги орялка. Если листья хоть чуть-чуть начали разворачиваться, то такой побег уже не срывают. В Приморье этот папоротник можно встретить практически в любом районе. При этом, распускается он не равномерно, так что если вы опоздали собрать его в Шкотово, то в Ханкайском районе он может быть еще вполне съедобен.
Собирать и перевозить молодой папоротник нужно осторожно, чтобы не повредить его. При этом, прежде чем начать его готовить, необходимо избавить растение от характерной горечи. Как правило, в этом помогает вымачивание в холодной воде в течение 4-5 часов.
Далее можно его засолить (приготовить специальный тузлук и замочить в нем), замариновать, а можно сделать свежий салат, отварить (добавить в суп) или обжарить с мясом и овощами.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Мужчина ушел в лес за папоротником и пропал в Красноармейском районе Приморья
Столичные СМИ о кухне Владивостока: в ресторанах проще найти фетучини, чем местные устрицы
Уходящее Приморье: село Дальний Кут — как жить в тайге без работы, полиции, девочек и дров
