19 сентября 2023. Правильное питание стоит в центре нашего здоровья. Качественная еда и сбалансированная диета играют ключевую роль в поддержании хорошего самочувствия и энергетики на протяжении всей жизни. Чтобы помочь вам сделать правильный выбор продуктов, мы подготовили список продуктов и рецепт, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и принесет пользу вашему организму. На пути к здоровью важно уделять внимание каждой детали вашего рациона. Начните с основы: правильного выбора ингредиентов. Пошаговый рецепт уникальной кондитерской помадки поможет украсить любое изделие.
Основная рецептура помады
Ингредиенты:
- 828 г сахара
- 83 г патоки
- 2 г эссенции
- 300 г воды
- Выход: 1000 г.
Процесс приготовления:
- В кипящую воду добавляем сахар и размешиваем. Увеличиваем нагрев, обеспечивая быстрое закипание. Образующуюся пену следует аккуратно убирать, чтобы помада оставалась однородной.
- Внимательно следите за каплями и кристаллами сахара на стенках посуды. Избегайте их попадания в сироп. Мокрая марля или крышка кастрюли поможет с этим.
- При температуре сиропа 108°С добавляем предварительно разогретую до 50-60°С карамельную патоку. Патока улучшает текстуру готовой помады и предотвращает ее раннее засахаривание.
- Дополнительно, можно использовать инвертный сироп или пищевые кислоты для улучшения структуры помады. Если решите обойтись без патоки или дополнительных ингредиентов, увеличьте количество воды и варите сироп дольше.
- Конец варки помады определите "пробой на слабый шарик". Если охлажденная помада образует мягкий шарик, то варка завершена.
- Взбивайте помаду 10-12 минут. После взбивания, помаду следует хорошо размешать и дать ей "отдохнуть" 12-24 часа, чтобы она стала пластичной. Защищайте поверхность помады от высыхания, покрыв её влажной тканью.
- Перед нанесением глазури, разогревайте помаду до 60°С.
Дополнительные советы:
Ароматизируйте помаду соками, ликерами, винами или эссенциями.
Окрашивайте в нужные оттенки с помощью пищевых красителей.
Следуя этим рекомендациям, вы получите великолепную помаду для вашего десерта.
Смотрите полную версию на сайте >>>