Итальянец во Владивостоке: сырное дело Марко Мельпиньяно

А вот открытие собственного ресторана итальянской кухни на местных продуктах — это не просто мечта, а следующие цели, которые они ставят перед собой.

— Свой ресторан – это как ребенок, в нем надо буквально жить днем и ночью. Но все впереди, — отмечает Мельпиньяно.

Об итальянской кухне и преступлениях против моцареллы

Главное правило итальянской кухни – всё должно быть просто. В Италии пытаются подчеркнуть именно натуральный вкус главного продукта.

— В Италии люди ходят в ресторан поесть. И если когда-нибудь мы что-то откроем, это будет такой формат, который здесь чаще называют кафе. Это должно быть место, в котором тебе не будут приносить вино в бокале на ножке, а ты будешь сидеть и размахивать им. Это будет стакан, как в обычных итальянских ресторанах для итальянцев, и тарелка, где порция пасты такая, что ей действительно можно наесться. Для меня главное, чтобы все блюда готовились по итальянским традициям, а не адаптированным русско-итальянским рецептам. Когда я работал здесь в ресторане, многие гости спрашивали, а почему в ризотто или в карбонаре нет сливок. Так работать я не буду, мне хочется, чтобы это была настоящая итальянская кухня, — делится Марко.

По словам итальянского сыровара, то, что делают с популярным во Владивостоке "капрезе", это преступление против моцареллы.

— Моцареллу заливают бальзамическим уксусом или соусом из базилика, что совершенно забивает основной ингредиент. Хотя на самом деле в капрезе нет ничего кроме самого сыра, помидор, которые должны подчеркнуть молочный вкус свежей моцареллы и листика базилика, чтобы сделать этот вкус поярче.

О любви к борщу и красной икре

Обычно в их семье готовит Марко. Из русской кухни ему нравятся супы, а еще он большой любитель корейской кухни.

— В принципе нет ничего, что ему в нашей кухне не нравится, тот же холодец или оливье, например. Но вот селедку он есть не может, хотя, наверное, это временно. Когда он был в первый раз во Владивостоке, я слышала, как мой папа с утра собирался на рыбалку вместе с Марко. Папа у меня не говорит по-английски, буквально знает пару слов. Я слышала, как отец пихал с утра в Марко бутерброды с красной икрой. И если первый бутерброд было слышно, как Марко ел, то от второго он отказался, — вспоминает Роксана.

— Для итальянцев завтрак — это сладкое. Есть что-то соленое с утра нереально вообще. Я тогда из приличия съел этот несчастный бутерброд. Но сейчас мне это кажется нормальным, могу есть икру ложкой, разные сушеные морепродукты к пиву, которые раньше не понимал. Еще мне очень нравится корейская кухня, — делится Марко. — Мы как-то привезли знакомую пару итальянцев в ресторан узбекской кухни, рассматриваем меню, и нам заявляют: "Мне бы спагетти с морепродуктами". Я потом, сидя в машине, возмущался: "Да какие спагетти! Борщ надо есть. Борщ!"

О Владивостоке и гаишниках

Первый раз Марко побывал во Владивостоке 7 лет назад, тогда город показался ему закрытым, но за последние пять лет он увидел, насколько все изменилось.

— Есть мосты, открылось очень много ресторанов, гостиниц. Это большой рост. Когда мы с женой переехали сюда, родственники спрашивали: "Ну почему?". А сейчас они рады за нас, что у нас все получается. Когда я собирал документы, необходимые для работы, люди удивлялись: "Надо же, итальянец, интересно, чем занимается здесь"? Гаишники, кстати, когда останавливают проверить права, когда узнают что я итальянец, очень дружелюбно настроены.

Хотя, по словам Марко, дороги Владивостока оставляют желать лучшего, как и само вождение русского человека.

— Если в Италии четыре полосы, то все движутся ровно, каждый по своей. А здесь хоть все восемь полос сделай, машины постоянно лавируют из стороны в сторону. Хотя сначала смущал правый руль, но через пару недель я привык.

Кстати, дедушка Марко всегда мечтал совершить путешествие по Транссибирской магистрали и приехать во Владивосток. То, что его внук в итоге стал жить в Приморье, в семье считают необычным совпадением.

Марко в инстрагаме @marco_melpignano

"Ферма домашняя" @ferma_domashnyaya

Смотрите полную версию на сайте >>>