Мидия до 15 июля На Гребне!

— Соус не должен "убивать" вкус гребешка, — поясняет Роман Линьков. – Наоборот, он должен этот вкус раскрыть. На мой взгляд, ананасовая вода делает это лучше всего.

Вообще, гармоничное сочетание напитка с тем или иным блюдом из гребешка имеет большое значение. Но об этом вам лучше всего расскажет сомелье "Мидии", когда вы сюда придете. И расскажет, и покажет, и даст попробовать. Мы же двигаемся дальше, поскольку на столе появляется второе блюдо из фестивального меню:

Севиче из парного гребешка со свежей клубникой под соусом манго-маракуйя

Родиной севиче считается Перу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма.

Роман Линьков для своего авторского севиче использовал мелко нарезанный замаринованный свежий гребешок, мелко нарезанную свежую клубнику, немного имбиря, соус из манго и маракуйи и масло чайной розы, добавляющее в блюдо оригинальную парфюмерную ноту и делающее его ароматным.

— Мы хотели показать весь спектр вкуса гребешка. То, каким образом он "играет" с другими продуктами, — поясняет Алена Ляшенко. – Для этого мы добавили немного горчицы и перчика чили. А измельченный гребешок дает возможность еще больше ощутить его вкус.

Теперь на нашем столе два блюда из фестивального меню, к которым нам предлагают авторский лимонад "Сеул" и фирменный напиток "Тай".

"Сеул" входит в линейку холодных напитков (вместе с "Гонконгом" и "Токио"). Его ингредиентами являются газированная вода, лимон, ежевичный сироп. Украшением напитка служат две ягоды ежевики.

"Тай" — легкий кофе латте с добавлением домашней лемонграссовой карамели. Ее в кафе изготовляют сами: топят сахар, добавляют в него свежий, мелко нарезанный ароматный лемонграсс, свежие плотные сливки, процеживают, после чего добавляют к молоку и кофе. Напиток украшается листьями каффир-лайма, покрытых пищевым золотом, и подается в кружке, стилизованной под латунь.

"Тай" — пример сбалансированности сладости и аромата и в то же время визуальной привлекательности напитка. И, кстати говоря, отлично сочетается с блюдом, о котором пойдет речь дальше (корр. ИА PrimaMedia убедился в этом сам). Это блюдо -

Запеченный гребешок с цукини в ежевичном соусе под мягким сыром

Вкус нежного сливочного сыра отлично сочетается с нежной текстурой гребешка (слегка обжаренного, а затем запеченного). Небольшие кусочки запеченного цукини оттеняют эту нежность. Особую ноту блюду придает легкая кислинка ежевичного соуса.

Но, как говорится, не гребешком единым. "Мидия" не была бы "Мидией", если бы не предложила гурманам несколько вкуснейших блюд из брендового моллюска.

Сегодня в кафе готовят два вида мидий: тушеные и запеченные. На тушение идут мидии, доставленные прямиком из Чили. Приправляют их авторскими соусами, придуманными Романом Линьковым. Увидеть блюда из мидии можно на снимках, которыми мы завершаем наш краткий кулинарный обзор. А попробовать – в кафе "Мидия". Приходите – не пожалеете.