Колбаса — один из самых ярких символов советской эпохи. "Докторская" варёная, которая украшала праздничные столы и пахла в переполненных электричках по дороге в Москву, до сих пор окружена ореолом ностальгии. Многие уверены, что в СССР колбаса была исключительно натуральной, а сегодня — "уже не та". Но правда, как обычно, сложнее, сообщает ИА PrimaMedia.
Что было в первой "Докторской". Оригинальный ГОСТ 1936 года действительно предусматривал простую и честную рецептуру:
- 25% говядины,
- 70% свинины,
- 3% яиц,
- немного молока и специй.
Именно этот состав стал основой легенды о "настоящей" советской колбасе.
Как всё изменилось к 1980-м. С ростом производства и дефицита мясного сырья государство пересмотрело стандарты. ГОСТ 23670-79 уже позволял:
- использовать срезки после зачистки копчёностей,
- добавлять белковые стабилизаторы,
- включать мясо механической обвалки (говядины, свинины, баранины),
- применять пищевые фосфаты,
- фиксировать цвет нитратами (натрием азотистокислым).
Именно благодаря последнему ингредиенту колбаса сохраняла нежно-розовый оттенок, иначе она выглядела бы как обычное варёное мясо.
Советская колбаса действительно начиналась как эталон качества, но со временем в её составе появились ингредиенты, которые и сегодня вызывают вопросы у потребителей. При этом мясо мехобвалки или фосфаты тогда считались допустимой технологией, а не "обманом".
Так что ностальгия по колбасе из СССР — это скорее воспоминания о дефиците и празднике, чем гарантия её "натуральности".
Вопрос-ответ:
- Правда ли, что в СССР колбаса была полностью натуральной?
Нет, только первые рецептуры 1930-х годов были максимально простыми и "честными". Позднее, в 1980-х, ГОСТ разрешал добавки вроде мяса механической обвалки, фосфатов и нитратов. - Почему колбаса из СССР казалась вкуснее?
Отчасти из-за дефицита: колбаса была редкостью и символом праздника. Кроме того, технологии тогда были другими, и вкус запомнился как часть эпохи. - Стоит ли бояться мяса механической обвалки и фосфатов?
Сегодня эти компоненты тоже применяются и официально разрешены. Они не делают продукт "ядовитым", но снижают его питательную ценность по сравнению с чистым мясом.
