PrimaMedia, 9 марта. Для жителя Владивостока Великий пост — это не только время духовного очищения, но и кулинарный вызов. Но что же делать, когда хочется не просто вареной картошки или квашеной капусты, а чего-то сытного, красивого и по-настоящему дальневосточного? Корреспондент ИА PrimaMedia изучила постные предложения в заведениях города и выяснила: шеф-повара Владивостока в этом году решили не ограничиваться стандартными салатами, а удивить публику тар-таром, десертами, пастой и даже Том Ямом.
К слову, в этом году Великий пост стартовал 23 февраля и продлится до Пасхи, то есть до 11 апреля. Под строгим запретом в этот период мясо, молочная продукция, яйца. Рацион включает в себя различные крупы, фрукты и овощи. А вот рыбу можно по определенным дням — на Благовещение и в Вербное воскресенье.
Что и где предлагают?
В ресторане японской кухни "Токио" к посту подготовили сразу несколько позиций. Конечно, в меню есть привычные салаты с зеленью и грибами, но главные хиты — другие. Например, здесь подают попкорн из нута. Но настоящей звездой постного меню, на наш скромный взгляд, стал Том Ям — куда же без него во Владивостоке? Правда, вместо привычных для супа морепродуктов его наполнили грибами, томатами и перцем чили, а компанию им составила свежая кинза. Главный секрет в том, что суп варят на кокосовом молоке, который под строгий запрет не попадает.
"В этом году в рамках постного меню мы сделали акцент на составе блюд, которые в сочетании друг с другом делают это меню не только постным, но и полезным. Это сделано специально, чтобы его могли пробовать и другие гости наших ресторанов, потому это специальное предложение давно имеет ценность у широкого сегмента аудитории", — рассказала директор по маркетингу ресторанов "Токио" Анна Шаповалова.
Анна поделилась, что для создания постного меню они уверенно шли классической механикой — микс азиатских и русских рецептов.
"Постный Том Ям, зеленый поке с бобами эдамаме и шпинатная лапша с тофу — ведущие блюда этого специального предложения. В этом году мы также добавили "вишенку на торте" — попкорн из нута. Уже видим, как люди берут эту позицию не только с целью соблюдения поста", — отметила она.
Грузинский ресторан "Супра" вообще не видит проблем в постном меню: здесь даже в обычные дни овощи и зелень правят балом. К Великому посту команда подготовила восемь новых позиций. Например, аджапсандали — рагу из тушеных баклажанов, томатов, сельдерея и сладкого перца, приправленное зеленью, а также ассорти пхали — пряные шарики из свеклы, тыквы и шпината с грузинскими специями, кинзой, посыпанные зернами граната.
"В постном меню мы сделали акцент на том, чтобы гость не чувствовал ограничений, а чувствовал заботу. Да, многие не ходят в рестораны в период поста, и нам совсем не хочется расставаться с нашими генацвале надолго. Поэтому мы подошли к меню не формально, а по-домашнему: сохранить вкус, щедрость и атмосферу "Супры", но в постном исполнении", — поделился маркетологидзе из грузинской семьи "Супра".
Тематическое фото. Фото: ИА PrimaMedia
В "Тбилиссимо" тоже сделали ставку на итальянские нотки, но с постным акцентом. Здесь можно попробовать сразу два вида пасты с трюфельным соусом — разница лишь в цвете и настроении. Одна подается с песто, отсюда тот самый яркий зеленый оттенок и насыщенный травяной вкус, а вторая — классическая, светлая, где трюфель чувствуется особенно благородно.
"Мы понимаем важность разнообразия и всегда стараемся предложить гостям большой выбор. Постоянно в меню присутствуют блюда, которые подходят для постящихся или вегетарианцев — это, например, овощной салат по-грузински с кахетинским маслом, аджапсандали, мухаммара, пхали из шпината, свеклы и моркови и многое другое. В период Великого поста мы обычно расширяем это предложение, делая акцент на овощах, фасоли и зелени, чтобы блюда оставались сытными и яркими на вкус, в соответствии с философией нашей грузинской кухни. Также заводим несколько дополнительных блюд, которые становятся любимчиками среди гостей", — рассказала управляющий директор "Тбилиссимо" Светлана Горянская.
Светлана также отметила, что внедрение "дальневосточного" колорита в грузинскую кухню — одна из ключевых задач заведения.
"Концепция ресторана изначально строилась на том, чтобы "поженить" традиционную Грузию с продуктами Дальнего Востока . Мы не просто механически добавляем постные блюда, мы интегрируем локальные продукты в авторские позиции. Например, в нашем меню можно найти сациви с дальневосточным крабом или хинкали с гребешком . Если мы говорим о постном меню, этот же принцип сохраняется: мы ищем интересные сочетания, где грузинские специи и техника приготовления раскрывают вкус местных овощей, зелени, добавляя им новый, неожиданный акцент", — объяснила она.
Ресторан "Молоко и Мёд" предлагает попробовать равиоли из зеленого теста с добавлением шпината и грибов в соусе из растительных сливок и зеленого маслица, а украсит все это дело пара настоящих цветов.
В кафе-кондитерской Le dessert можно попробовать настоящий тар-тар из свеклы с черносливом и грецким орехом.
Ну и куда же без десертов? В том же Le dessert постящимся предлагают грушу в апельсиновом маринаде в компании с орехово-фруктовой конфетой. Кстати, в ТОКИО тоже позаботились о любителях сладенького. Там можно заказать шоколадно-банановый бисквит с кремом.
Тематическое фото. Фото: ИА PrimaMedia
Цена удовольствия
Стоит отметить, что стоимость постного меню не сильно отличается от обычного. Например, классический Том Ям в "Токио" стоит 570 рублей, а его постная версия с грибами — 550. Самая же бюджетная позиция в ресторане — уже упомянутый попкорн из нута за 370 рублей.
По словам Анны Шаповаловой, постное меню пользуется спросом у посетителей заведения.
"Если раньше это было что-то вроде инфоповода, то сейчас это базовый набор в рамках продуктового календаря. Мы видим стабильный интерес к этой категории в последние годы, что также помогает наращивать средний чек в заведениях", — добавила она.
В грузинских ресторанах "Супра" и "Тбилиссимо" цены держатся в том же дружелюбном диапазоне. Овощные блюда, включая пхали и пасту, обойдутся в среднем в 400–600 рублей.
Маркетологидзе "Супры" подтвердил, что спрос на постное меню действительно высокий, что является для команды теплым показателем доверия гостей.
"Особенно популярны: харчо с грибами — насыщенный, ароматный, с тем самым грузинским характером; казбек с грибами — сытное и яркое блюдо, которое ничуть не уступает классическим версиям; аркали с тофу — легкое, современное и очень полюбившееся нашим гостям", — отметил он.
Светлана Горянская рассказала, что спрос на постное меню заметен — многие гости следят за своим питанием или просто соблюдают пост.
"Особой популярностью пользуются позиции из раздела "Закуски", такие как ассорти пхали — это красивая и очень вкусная овощная закуска, которая отлично подходит как постящимся, так и вегетарианцам . Также гости часто заказывают овощи на гриле и салаты с большим количеством зелени и ореховыми заправками. Мы видим, что люди стали более осознанно подходить к выбору еды, и для нас важно, чтобы даже с ограничениями в питании гость ушел сытым и довольным", — дополнила она.
В Le dessert самым бюджетным постным блюдом стал огуречный ролл "Веган-оливье" за 450 рублей, а самым дорогим — картофельные драники с теплым грибным тартаром за 580 рублей.
Чуть выше планка в "Молоко и Мёд" — равиоли с цветами, например, можно попробовать за 520 рублей. Самой же дорогой позицией в этом ресторане оказался не десерт и не паста, а вполне себе полезный зеленый салат с кабачками и бобами — 750 рублей.
