PrimaMedia, 20 мая. Четвертый гастрономический фестиваль минтая "О!Мега Вкус" (0+) торжественно стартовал во Владивостоке. В преддверии долгожданного события организаторы приоткрыли завесу тайны и представили публике часть фестивального меню. Шеф-повара трёх ресторанов города в формате открытой кухни продемонстрировали самые разные авторские интерпретации минтая от Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) — главного гастрономического героя, вокруг которого строятся смелые кулинарные эксперименты участников фестиваля. Хотя официальный старт еще впереди, гастрономический тон уже задан: минтай предстал в неожиданных сочетаниях, нестандартных техниках и авторских подачах, меняя привычное представление о дикой белой рыбе. На пресс-обеде побывал и корр. ИА PrimaMedia. Чем в этом году шеф-повара собираются удивлять гостей — в нашем материале.
Ресторанная часть фестиваля, которая пройдет с 18 мая по 5 июня, объединит более 40 гастропроектов Приморья. Ещё 20 участников представят свои блюда на набережной Спортивной гавани в рамках уличной программы с 29 по 31 мая. Продукцию РРПК также можно будет приобрести в супермаркете "Самбери" по специальной цене.
"Каждый год шеф-повара фестиваля стремятся заново открыть минтай для гостей — уйти от привычных стереотипов и показать, что эта белая рыба может быть настоящим гастрономическим продуктом. Благодаря смелым авторским интерпретациям минтай уже сегодня звучит по-новому: от закусок до десертов. Это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый важными микро и макроэлементами. Именно эту философию отражает название фестиваля: "О!Мега" символизирует пользу и качество продукта, а "Вкус" подчеркивает его яркий гастрономический потенциал", — выступила руководитель пресс-службы РРПК Олеся Шайхисламова с торжественной речью.
Руководитель пресс-службы РРПК Олеся Шайхисламова. Фото: Яна Гайдук, ИА PrimaMedia
За несколько лет минтай действительно прошел путь от недооцененной рыбы до полноценного гастрономического продукта, который сегодня все чаще появляется в авторских меню ведущих ресторанов города. Вместе с этим "переродился" и сам фестиваль — из локального события он превратился во всероссийский гастрономический проект, который ещё при этом стал по-настоящему народным: с каждым годом о нем узнают все больше жителей Приморья и гостей региона.
"Как Туристско-информационный центр, мы уделяем особое внимание развитию гастрономического туризма и поэтому всесторонне поддерживаем фестиваль "О!Мега Вкус"", — отметил заместитель директора регионального Туристско-информационного центра, руководитель Национального центра "Россия" в Приморском крае Виталий Станиславчук.
Заместитель директора регионального Туристско-информационного центра, руководитель Национального центра "Россия" в Приморском крае Виталий Станиславчук. Фото: Яна Гайдук, ИА PrimaMedia
Во время пресс-обеда шеф-повара ресторанов Владивостока представили авторские блюда из минтая и икры, продемонстрировав, насколько многогранными и неожиданными могут быть даже, казалось бы, привычные продукты в современной гастрономии.
"Как шеф-повара меня в первую очередь вдохновляет сам продукт — недооцененная белая рыба. Я понимаю, что именно в наших силах сделать так, чтобы этот продукт стал ближе жителям большой страны и получил заслуженную популярность", — отметил бренд-шеф сети ресторанов "Токио" Александр Левин.
В качестве одного из фестивальных блюд он представил ролл с хрустящим минтаем, сырным соусом и беконом, японским омлетом и приправой фурикаке, соединив в одной тарелке элементы японской и российской кухни. В свою очередь, шеф-повар ресторана и сырной лавки "Сыроварня" Александра Франко приготовила киш с минтаем и подала его с насыщенным рыбным бульоном, сделав акцент на локальных ингредиентах и морском вкусе. Шеф-повар итальянского ресторана Tiama (Тиама) Раманос Илиани презентовал свекольное ризотто по классическому итальянскому рецепту с сыром пекорино и стейком из минтая, украшенное "золой" из листов нори. Также гостям предложили намазки и закуски из икры минтая. И это лишь малая часть того, чем организаторы и участники будут удивлять гостей на протяжении всего фестиваля. Впереди — самые смелые гастрономические решения и неожиданные вкусовые открытия. При этом рестораны пока не спешат раскрывать все карты, сохраняя интригу до старта основных событий.
"К стейку из минтая я приготовил особую посыпку — так называемую "золу" из листов нори. Чтобы добиться эффекта тлеющих угольков, их пришлось тщательно измельчить. При этом листы нори не только эффектно смотрятся в подаче, но и прекрасно раскрывают вкус минтая, добавляя блюду тонкую морскую нотку и особую изящность", — подчеркнул шеф-повар Tiama Раманос Илиани.
Ресторан и сырная лавка "Сыроварня" в этом году впервые присоединились к фестивалю "О!Мега Вкус". Дебютанты уверенно заявили о себе, сделав акцент не только на самом минтае, но и на его икре — как пробойной, так и ястычной. Именно она в этом сезоне постепенно становится одной из главных гастрономических звезд мероприятия.
"По внешнему виду и вкусу икра минтая сильно отличается от привычной нам икры лососевых, а в пищевой ценности красной икре мало в чем уступает. Ценность продукта полностью оправдана его морским происхождением. Проведенные исследования показали, что икра минтая по ряду качественных характеристик не уступает, а в некоторых аспектах даже превосходит лососевую. Калорийность красной икры гораздо выше: 252 ккал против 130 ккал у минтая. А вот белков икра минтая содержит больше: 28 г против 20 г у лососевых. Жиров в красной икре почти 18 г, в икре минтая в 8 раз меньше — всего 2 г. Теперь витамины. В икре минтая больше витамина В1, PP и столько же В6. В странах Азии это давно один из любимых продуктов, и наша задача — открыть икру минтая для российского потребителя и показать, что этот продукт может стать полноценным, современным и вкусным блюдом", — подчеркнула Олеся Шайхисламова.
Продолжая идею переосмысления привычных продуктов, команда "Сыроварни" сделала акцент на сочетании белой рыбы с локальными ингредиентами, в частности с водорослями, чтобы подчеркнуть гастрономический код региона. По словам шеф-повара заведения, участие в подобных проектах — это возможность выйти за рамки привычных решений и по-новому раскрыть знакомые продукты, взглянув на них с другой стороны.
"В Приморье ежегодно проходит множество гастрономических фестивалей, и для шеф-поваров это всегда вызов — каждый раз создавать что-то новое, необычное и по-настоящему вкусное. Такие проекты помогают по-новому взглянуть на привычные продукты, выйти за рамки стандартных решений, расширить профессиональный кругозор и постоянно находиться в творческом поиске", — отметила Александра Франко.
В завершение торжественной части и дегустации блюд участников пресс-обеда пригласили на экскурсию на завод "Русский минтай", входящий в ГК РРПК, где они смогут подробнее познакомиться с производственным процессом и продукцией компании.
О фестивале и новинке 2026 года
Напомним, в этом году программа фестиваля "О! Мега Вкус" рассчитана на 19 дней — с 18 мая по 5 июня. В ведущих заведениях Владивостока можно будет попробовать необычные сеты от шеф-поваров, а также здесь состоятся гастроужины и гастрозавтраки, где ключевую роль в меню, конечно же, сыграют блюда из дикой белой рыбы.
Участники ресторанного фестиваля: Сыроварня, Tiama, Миллионка, Омлет Станция, ZUMA (Зума), TOKYO (Токио), Токио Маркет, UMAMI RAMEN CLUB, Еда и Точка, Мадам Мэй, Гастромаркет Сытый, Туман, Чифань, Баба Тома, Ностальгия, Пян Се, Улисс Азия, Венто, Тбилиссимо, Бар Музей "Васи Ложкина", Il Patio (iL Патио), Хэкымган (Лотте отель), Лоби бар "Рандеву", Ичибан, Молоко и Мёд, Аквамарин, Vinoterra (Винотерра), Бистро Патрокл.
- 23 мая — Мастер-класс "О!Мега завтраков" (0+) от шеф-повара "Омлет Станции" Азамата Мухамедова.
- 23, 24, 30, 31 мая — Омега завтраки с икрой минтая (0+) в ресторане "Миллионка". Интересное прочтение икры предложит посетителям шеф-повар Евгений Кабанов.
- 28 мая — Гастроужин (18+) двух шефов в ресторане "Миллионка" от шеф-повара Евгения Кабанова и шеф-повара ресторана "Мадам Мэй" Максима Ланкина.
- 3 июня — О!Мега Ужин (18+) трех шефов в ресторане Vinoterra стейк-хаус: бренд-шеф More Seafood Bar** Юрий Крючков, шеф-повар ресторана Vinoterra Максим Прокофьев, шеф-повар ресторана Uliss Asia Андрей Кузлякин.
Центром уличной части мероприятия традиционно станет набережная Спортивной гавани, где с 29 по 31 мая развернется зона с открытыми домиками, гастроконтейнерами и фудтраками. Дополнительно появится уличная зона возле Национального центра "Россия" — она будет работать в течение четырёх месяцев, при этом состав участников будет регулярно обновляться.
Также в рамках фестиваля впервые в Приморье проходит профессиональный конкурс "О!Мега Батл" (12+), в котором РРПК, кулинарные колледжи и ведущие рестораны города совместно готовят будущего "Минталье-2026". Шестеро студентов специальности "Поварское и кондитерское дело" из разных городов края пройдут стажировку на кухнях ведущих ресторанов, где под руководством опытных шеф-поваров смогут отработать профессиональные навыки и получить практический опыт. Финал кулинарного конкурса состоится 30 мая, победитель получит звание "Минталье", а также подарки от организаторов и партнеров.
Организаторами гастрономического фестиваля минтая выступают: Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК), Министерство туризма Приморского края, Гастрономическая карта России, Туристско-информационный центр Приморского края (Visit Primorye) и Национальный центр "Россия" в Приморском крае.
* Исследование Тихоокеанского филиала ФГБНУ "ВНИРО" ("ТИНРО") в области технологий комплексной переработки минтая.
**Ресторан Морепродуктов.
Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".
