PrimaMedia, 6 июня. Редакция ИА PrimaMedia открывает цикл интервью с ведущими рестораторами Владивостока. Первым гостем проекта стал Артём Падерин — ресторатор, блогер и концертный промоутер. Мы поговорили о том, как сегодня чувствует себя ресторанный бизнес, какие возможности открываются в кризисные периоды, где искать гастрономический код Владивостока и каким может быть будущее индустрии гостеприимства в регионе. Здесь собраны самые интересные и ключевые цитаты из беседы.
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: ИА PrimaMedia
Когда кризис наступает, ты меняешь тактику ведения игры. Соответственно, ты начинаешь придумывать какие-то новые концепции, по-другому объяснять свои идеи или работать с теми форматами, с которыми никогда не работал. Поэтому сейчас рынок благодаря или вопреки кризису отсеет ненужных игроков;
Артём Падерин. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Я думаю, что лето спасёт бизнес во всех смыслах. Для заведений общественного питания большое значение имеет погода. Единственный прогноз, который мы видим сейчас, на 10% увеличится туристический поток в этом году. И мы на него рассчитываем;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Хотелось бы прийти к модели, которая чем-то напоминала бы "итальянскую деревню", где рестораторы не только конкурируют, но и дружат, помогают друг другу и вместе развивают среду;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: ИА PrimaMedia
Для меня гастрономический культурный код — это своего рода негласный свод рекомендаций, который помогает формировать узнаваемый образ региона. Условно говоря, в каждом заведении должны быть блюда или продукты, которые ассоциируются именно с Владивостоком, Приморьем и Дальним Востоком;
Лето спасет бизнес в Приморье во всех смыслах, но ненадолго — Артем Падерин Чего сегодня не хватает рынку гостеприимства и каким должен быть культурный код Владивостока — в интервью ИА PrimaMedia
Сегодня у большинства людей уже существует определённый ассоциативный ряд: море, крабы, гребешок, свежие морепродукты. Но на самом деле гастрономия Дальнего Востока гораздо богаче и многограннее, чем этот набор;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Люди здесь очень сильно отличаются от жителей других регионов. Нам надо "движухи";
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: ИА PrimaMedia
Репутация Владивостока очень высока, благодаря и самому городу, и лично Илье Лагутенко. Поэтому артистов, которые хотят сюда приехать, очень много. А те, кто уже здесь были, хотят вернуться;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: ИА PrimaMedia
Люди практически никогда по-настоящему не уходят из общепита. Они могут попытаться сменить сферу, уехать в другой город, заняться чем-то новым, но очень часто всё равно возвращаются обратно. Это своеобразная зависимость. Можно даже сказать — профессиональный наркотик;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Гость вырос, стал более грамотным, стал больше путешествовать, знакомиться с разными культурами. Он уже знает значение таких слов, как "комбини", "хенд-ролл" раньше такого не было. И это прекрасно. Ресторанам уже недостаточно просто открыть двери и предложить стандартное меню. Сегодня нужно постоянно работать над качеством, сервисом и атмосферой;
Гастропространство "Яма" во Владивостоке. Фото: ИА PrimaMedia
Для меня "русская кухня" — звучит как советский ГОСТ. Когда всё готовили по стандартам. Давайте назовем ее "российская региональная кухня" [...]. Если пытаться создать единый обязательный перечень блюд и стандартов для всей страны, то мы фактически вернёмся к той самой унификации советских времён.
