PrimaMedia, 30 июня. Редакция ИА PrimaMedia продолжает цикл интервью с ведущими рестораторами Владивостока. Вторым гостем проекта стала — сооснователь сети ресторанов "Токио" Алёна Ницора. Мы обсудили потенциал гастротуризма в Приморском крае, способы поиска точек роста для бизнеса в условиях ограниченных возможностей и стратегию преодоления периода турбулентности с минимальными потерями. Здесь собраны самые интересные и ключевые цитаты из беседы.
Турбулентность — это для Владивостока просто норма жизни. Поэтому, когда мы год назад увидели первые признаки надвигающегося кризиса… признаюсь, просто посчитали это очередным временным явлением. Сегодня уже ясно, что ничего подобного раньше не бывало;
Ресторан "Токио" в центре Владивостока. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Ключевая составляющая визита в ресторан никуда не девается — кризис или нет, но люди хотят впечатлений и готовы за них платить, вопрос только в цене. Поэтому придумали то, что между собой называем "демократизацией роскоши". Это когда повседневный визит в ресторан вызывает такие эмоции, как если бы вы пришли по особому поводу;
Ресторан "Токио" в центре Владивостока. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Сейчас средний срок работы сотрудника всего 11-13 месяцев. В то же время есть возможности для роста. Как раз наши топы, руководящий костяк — это те люди, что могут работать со мной уже долгие годы. Сколько семей у нас возникло, сколько детей родилось… Мы уже и считать перестали;
Сооснователь сети ресторанов "Токио" Алёна Ницора. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Дальневосточная кухня — это нечто исключительное. На протяжении ста пятидесяти лет здесь выковывался удивительный сплав корейской, китайской, российской, японской кухни. Глубоко убеждена, что ничего подобного в мире не существует;
"Наша стратегия: бороться и отстаивать бренд" — сооснователь сети "Токио" Алёна Ницора О битве за название, гастротуризме, англицизмах и неожиданном успехе борща с морской капустой — в интервью ИА PrimaMedia
Мне бы хотелось, чтобы люди не уезжали из города. Довольно много бизнесов не сумело развернуться именно потому, что гостевой трафик недостаточно стабилен;
Ресторан "Токио" в центре Владивостока. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Человек вкладывает в свое дело не только ресурсы, но еще и личную энергию — строит стратегии, заряжает команду, воодушевляет сервис. Одна мелочь, другая, третья… Плотность нововведений такова, что напоминает старую китайскую пытку "смерть от тысячи порезов". Как бы руки не опустились;
Ресторан "Токио" в центре Владивостока. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Основная задача моих официантов даже не подать блюдо, а передать любовь, ретранслируя её непосредственно от меня, пусть и через цепочку руководителей. Если где-то в цепочке есть разрыв, гость это почувствует. И причина тут не в сотруднике, а лично во мне. Поэтому я рекомендую руководителям спасать в первую очередь себя. Психологи, менторы, коучи, да хоть и астрологи — лишь бы вытаскивали из негативных мыслей;
Сооснователь сети ресторанов "Токио" Алёна Ницора. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Хочется стоять на страже вкусов Дальнего Востока и, сажая гостя за стол, рассказывать историю региона, просто давая попробовать наши блюда. Рассказывать о неизведанной земле, куда однажды пришли смелые, энергичные, целеустремленные люди. Ведь первопроходцы — это прежде всего те, кто умеет адаптировать привычное к новым условиям. Вот почему у нас сформировалась особая культура, в том числе гастрономическая;
Ресторан "Токио" в центре Владивостока. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Я помню первых рестораторов города. В 1990-е это были настоящие герои. Тотальный дефицит, отсутствие централизованных точек поставки продукции, интернета, профобучения, доступа к мировому опыту. Были советские пособия с подробными объяснениями, как именно официанту следует держать поднос. В таких условиях удержать стабильное меню, выстроить сервис и накормить гостей… эти люди могли свернуть горы и регулярно это проделывали;
Сооснователь сети ресторанов "Токио" Алёна Ницора. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia
Лучшее решение сейчас — действовать! Не отсекая даже сумасшедшие, на первый взгляд, идеи. И не прекращать учиться новому — вместе с командой, конечно.
