Итальянские сыры: моцарелла, качотта и рикотта, которые по оригинальной технологии производит в Уссурийском городском округе недавно созданный кооператив "Промилк", не могут выйти на краевой потребительский рынок. По словам сыроделов, торговые сети, действующие в крае, заинтересованы в продукции кооператива, однако требуют широкого ассортимента и больших объемов поставок продукции. Однако у производителя, которого СМИ уже начали позиционировать как некий "эталон импортозамещения", при избыточной сырьевой базе, нет оборотных средств на расширение производства, сообщает корр. РИА PrimaMedia.
Напомним, что супружеская пара Андрей и Елена Пахомовы из села Алексей-Никольское, пройдя обучение в Италии, создали производственный цех по итальянской технологии и организовали потребительский кооператив. Итальянские сыры кооператива - моцарелла, качотта, рикотта - уже пользуются большим спросом в Уссурийске, где расположена единственная в крае торговая точка "Промилк".
Как рассказали корр. агентства Андрей и Елена Пахомовы, при создании производства они очень рассчитывали на государственную поддержку - для покупки дополнительного оборудования и расширения производства. Они собрали все необходимые документы для участия в госпрограмме по субсидированию сельскохозяйственных потребительских кооперативов в Приморском крае, кооператив "Промилк" попал в реестр получателей субсидий. Однако до сих пор, по словам сыроделов, поступления средств субсидии для расширения производства не предвидится.
- Для нас это очень сложная ситуация. Увеличивать масштабы производства мы не можем из-за отсутствия дополнительных денежных вливаний, но и назад уже пути нет. Мы и так уже вложили много собственных средств и взяли кредит. Мы взяли на себя ответственность перед людьми, которые сдают нам молоко. Очень хочется, чтобы государственная поддержка была не на словах, а реальная. Все хотят, чтобы наш кооператив развивался – администрация села, жители, все, кто держит хозяйства. Торговые сети Приморского края готовы реализовать нашу продукцию, только необходим достаточный ассортимент и больший объем производства, – посетовал председатель кооператива Андрей Пахомов.
Пока же сыроваренная машина работает через день, обрабатывая 600 литров молока, хотя рассчитана установка на переработку 1 тонны молока, при этом сыровары готовы работать ежедневно, и даже - в две смены. Однако для расширения мощностей, по оценке Пахомовых, необходимо дополнительное оборудование: установки для сбора и хранения молока, еще одна сыроваренная машина, а также плавильная машина. Сейчас же очень много операций работники цеха делают вручную.
Свежее натуральное молоко залили в сыроварню, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
Работник сыродельного цеха Татьяна Инютина выставляет датчики на сыроварне, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
Работники сыродельного цеха Оксана Максимова и Татьяна Инютина готовят специальные формы для сырной массы, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
- В селе работать негде. А если мы будем перерабатывать молоко – это дополнительные рабочие места для селян. Здесь принимают молоко по 30 рублей за литр, в отличие от молокозаводов и перекупщиков, которые дают не больше 22 рублей за литр. Людям держать коров становится выгодно. Доход в 5-6 тысяч рублей с одной коровы в неделю – это хороший заработок для селян. Таким образом, когда будет расширение производства, мы легко сможем "завалить сыром" все Приморье, – считает работник сыродельного цеха Татьяна Инютина.
В районе, как оказалось, действительно очень много желающих сдать молоко в кооператив. Например, в самое удаленное от города село – Корфовку – молоковоз не ездит, и люди готовы сами приехать, сдать молоко по предлагаемой производством цене. В соседнем селе Пуциловка также есть хозяйство, в котором 20 дойных коров, словом, люди стоят в очереди, чтобы сдать молоко. Все упирается в отсутствие у кооператива средств на развитие.
Андрей и Елена Пахомовы считают, что рыночная конъюнктура сейчас крайне благоприятна для распространения их продукции по всему краю.
- Сегодня, можно сказать, благодаря кризису наш сыр попадает в ту ценовую политику, которая сейчас царит в магазинах. Еще летом наш сыр был дороговат в силу того, что мы его производим только из натурального молока. В сыроварную машину залили молоко, положили натуральную закваску и сычуг – натуральный фермент, который способствует свертыванию молока в натуральный белок. И это все ингредиенты, никаких вредных добавок. Тем более, что в обществе появился интерес к натуральным продуктам, многие стали заботиться о своем здоровье. Поэтому спрос на продукцию есть, – уверена технолог сыроваренного цеха Елена Пахомова.
Собеседница агентства отметила, что закваску и сычуг сыроварам поставляют из Италии, поэтому все приморские сыры обладают такими же вкусовыми свойствами, как итальянские. Для приморского потребителя сыроделы решили сделать упор на моцареллу – традиционный итальянский сыр, а также на полутвердый сыр родом из провинции Ломбардия – качотту. Кроме того, как рассказали супруги Пахомовы, "хит продаж" сейчас – это рикотта. Производство рикотты при этом "завязано" на процесс производства других сыров: сначала снимается сырное зерно для моцареллы или качотты, а потом уже из сыворотки по специальной технологии делается рикотта.
Сырное зерно выкладывается в специальные формы, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
Камера созревания сыра, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
Председатель кооператива "Промилк" Андрей Пахомов с готовым сыром качотта, Фото с места события собственное. Автор фото: Алина Матвеева, РИА PrimaMedia
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Приморцы привыкнут к местной продукции за время эмбарго - Денис Бочкарев
Санкции стимулируют приморский бизнес развивать собственное животноводство
Антикризисное меню по-владивостокски: быстрая кухня для выходного дня
Уже 822 магазина в Приморье установили минимальные надбавки на продукты питания
