Рецепт выходного дня от Елены Новгородовой: Стейк стриплойн с соусом

Как приготовить ароматный стейк, рассказывает директор Центра развития предпринимательства

3 февраля 2017, 09:25

Общество

PrimaMedia ГОРОД

Елена Новгородова
Фото: ИА PrimaMedia

Ctrl+Enter

Написать автору

Любители мяса, несомненно, сойдутся во мнении, что настоящим королем любого праздничного стола будет стейк. Как правильно и вкусно приготовить стейк стриплойн, показывает директор Центра развития предпринимательства Елена Новгородова под руководством директора кулинарной студии "Вкус жизни" Дмитрия Каганского.

Такое блюдо принято делать из куска мяса, который вырезают из поясничной части спины животного. Этот кусок мяса величиной с ладонь и толщиной в 3-4 см окружен солидным слоем жира и состоит из довольно крупных волокон. В процессе жарки стейк стриплойн дает яркий мясной аромат. В качестве гарнира идеально подойдут овощи-гриль или соус.

Ингредиенты:

Стейк стриплойн – 1 шт

Дижонская горчица из цельных зерен – 1 ст ложка

Бальзамический соус – 1 ст ложка

Коричневый сахар – 1 ст ложка

Петрушка – 2 веточки

Укроп – 2 веточки

Лук репчатый – ½ среднего размера

Кабачок средний – 1 шт

Помидоры черри – 2 шт

Растительное масло – 2-3 ст ложки

1 / 3

Мясо обсушиваем салфетками, перед тем как начать его жарить. Сковороду-гриль смазываем совсем немного растительным маслом и разогреваем. Стейк с одной стороны присыпаем морской солью, и как только сковорода раскалится, выкладываем его этой стороной вниз. Пока стейк жарится, солим вторую сторону.

1 / 5

Переворачиваем стейк каждые 1,5 минуты по два раза, чтобы создать красивый рисунок. Чтобы края стейка смотрелись аппетитно их тоже можно запечатать, обжарив стейк на боковых краях.

1 / 7

После жарим стейк еще несколько минут. Термометр должен показать температуру в 60 градусов.

В предварительно разогретую до 60 градусов духовку убираем стейк на несколько минут, чтобы дать ему "отдохнуть". Это позволит мясному соку сохраниться внутри куска и не вытечь при разрезании.

1 / 4

Кабачок нарезаем кружочками толщиной 6-7 мм и обжариваем слегка на гриле с двух сторон. Помидоры черри также держим пару минут на гриле. Из обжаренных кабачков складываем пирамидку.

1 / 9

Для соуса смешиваем в удобной емкости горчицу, коричневый сахар, и бальзамический соус. Лук измельчаем как можно мельче. У петрушки и укропа отбираем лишь веточки, чтобы не брать стебель. И также мелко нарезаем. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, вливаем 1,5 ложки оливкового рафинированного масла и взбиваем все тщательно венчиком. Соус должен превратиться буквально в ароматную эмульсию.