В магазине можно купить не один сорт чая. Но что делать, если в холодные зимние вечера вы хотите наслаждаться новым вкусом и ароматом горячего травяного напитка? Для этого можно заготовить чай своими руками.
Если просто засушить листья травы, то при заваривании получится не чай, а настой. Он тоже полезный, но вкус у него другой. Траву нужно ферментировать. В это время нерастворимые частицы превращаются в растворимые. Такой напиток лучше усваивается организмом.
Для будущего напитка собираются листья с любых плодово-ягодных и других полезных растений, имеющих приятный вкус. Среди них: ежевика, малина, земляника, черемуха, черная смородина, вишня.
Листья собирают в экологически чистых местах вдали от дорог и предприятий. Брать можно молодые листья, но лучше брать те, что остаются после сбора плодов.
Далее листья подвяливают, раскладывая их на подносах слоем в один-два сантиметра. Их помещают в тенистое и хорошо проветриваемое место. Температура должна быть как минимум 24 градусов.
Влажность должна быть не более 70%. Подвяливать листья можно и в доме. Комната должна проветриваться. Нельзя сушить листья до того состояния, когда их можно поломать. Их подвяливают в течение 7-9 часов. Через три-четыре часа их переворачивают.
Во время провяливания идет разрушение тех элементов, что придают листьям травяной запах. Но в них накапливаются эфирные масла, придающие им приятный аромат.
После обвяливания листья нужно ферментировать. Для этого их раскладывают по пакетам, убирают воздух и предварительно замораживают. В морозилке пакеты держат как минимум 5 часов. После этого листья разминают, скручивают или проворачивают в мясорубке.
Когда сырье темнеет, это значит, что начался процесс ферментации. Затем листья раскладывают по кастрюлям слоем от 7 до 10 см и приминают, помещая сверху камень. Сосуд накрывают крышкой, но оставляют щелочку для воздуха. Спустя пять часов начнется выделение фруктового аромата.
После этого сырье повторно сушат. Лучше всего это делать в духовке. Температуру выставляют на 90-100 градусов. Сушка продолжается в течение часа.
Досушить можно на подносе в проветриваемой комнате. Затем сырье раскладывают по стеклянным банкам. И спустя месяц можно будет заваривать чай с неповторимым ароматом, сообщает "МК".
