В советское время практически в каждой семье существовала традиция лепить пельмени всей семьей. Даже маленькие дети в те времена с удовольствием помогали стряпать любимое лакомство. Именно домашние пельмени в СССР считались самыми вкусными, их готовили на все праздники и в каждом доме. В чем же тайна советских пельменей с тонким тестом и сочной начинкой? Раскроем все секреты приготовления знаменитых советских пельменей по ГОСТу.
Главная тайна невероятного вкуса состояла в правильном фарше. Это было не просто мясо, а грамотный баланс, и ГОСТ здесь играл роль мудрого наставника. Разберем подробнее рецепт классических советских домашних пельменей по ГОСТу.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 г (плюс на подпыл);
- вода ледяная — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.
- Для фарша:
- говядина (лопатка, огузок) — 300 г;
- свинина (шейка, лопатка) — 300 г;
- лук репчатый — 2 средние головки;
- ледяная вода или бульон — 100-120 мл;
- соль — 1.5 ч. л.;
- перец черный свежемолотый — по вкусу.
Приготовление:
Просейте муку, сделайте в горке углубление, влейте туда холодную воду, разбейте яйцо, добавьте соль. Начинайте замес с центра, постепенно захватывая муку с краев. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Заверните массу в пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало послушным.
Мясо и лук пропустите через мясорубку дважды, чтобы структура начинки стала однородной. В фарш влейте ледяную воду, и начинайте энергично вымешивать ложкой или рукой в одну сторону. Посолите и поперчите массу. Именно эти две составляющие — холод и интенсивное вымешивание — сделают фарш после варки максимально сочным.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, вырежьте стаканом кружочки, выложите на каждый чайную ложку фарша, сложите пополам и защипните края. Следите, чтобы внутри не оставалось пузырьков, иначе пельмени сильно разварятся. Поставьте на газ кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения, выложите пельмени и варите 5-7 минут на среднем огне после всплытия.
Вот и все! Идеально вкусные советские домашние пельмени готовы. Можно налепить изделия впрок и заморозить, чтобы в будущем просто бросать их в подсоленную воду. Лепка пельменей в СССР не только давала возможность приготовить вкусное блюдо, но и объединяла всех домочадцев, а значит способствовала развитию семейных ценностей.
