"Бизнес-десант" в Хасанском округе: приморские предприниматели получили адресную поддержку на местах
PrimaMedia, 2 мая. Девятый фестиваль мидий (12+) стартовал с 1 мая во Владивостоке, Находке, Артёме и Хабаровске. Он продлится до 17 мая. Традиционно в рамках фестиваля во всех заведениях-участниках блюда из ракушек будут иметь фиксированную цену. Гости смогут собирать штампы в "паспортах мидийных личностей", а 16 мая на пляже Фёдорова их ждёт большой мидийный пикник, где платить будут ракушками вместо денег. Организаторами мероприятия выступают Тихоокеанский туристический союз, гастрособытийное пространство "АГАР-АГАР" и Школа дальневосточной кухни. По их словам, посетителей ждет не только доступная классика, но и авторские позиции от десятков ресторанов.
Мидийные недели наступили в нескольких городах Дальнего Востока. Фото: Арина Герман
Игровая механика: "мидийные личности" и призы
Для гостей фестиваля предусмотрен специальный паспорт, в который они собирают штампы за посещение ресторанов. Самых активных наградят на финальном пикнике: для них уже подготовили фирменный головной убор — "мидийную шапку" по эскизам художницы и модельера Кати Новиковой. Такой формат, по словам организаторов, помогает превратить гастрономическое событие в живую городскую традицию с лёгкой самоиронией.
Кульминация: пикник за ракушки
Кульминация фестиваля — "Мидийный пикник" (12+) пройдет 16 мая на пляже Фёдорова — на случай плохой погоды 17 мая заявлен как резервный день.
На пляже обещают гигантскую паэлью с мидиями, живую музыку от местных групп, танец Морского царя в формате кукольного спектакля, морской пленэр, конкурс "Мисс Мидия", "Мидийный спринт" по скоростному поеданию ракушек, бег в тельняшках и ванну с живыми мидиями, где каждый сможет очищать и сортировать створки на скорость.
Внутри пикника полностью откажутся от денег: расплачиваться за еду и активности посетители будут ракушками.
"Хотим сделать неформальную движуху с летним вайбом. Будет много слегка сумасшедшего и ироничного — как наш дальневосточный стиль жизни", — говорит генеральный продюсер фестиваля Татьяна Заречная.
Как из "морского сорняка" вырос фестиваль
Идея фестиваля родилась в 2018 году, когда основатель первого ресторана дальневосточной кухни Эдуард Рябкин пригласил Татьяну Заречную на мидийную ферму.
"До этого мидии для меня, как и для многих, были просто морским сорняком, наживкой. Но когда мы достали свежие, калиброванные, прямо из моря и приготовили их в казане с соусом, это стало гастрономически-культурным открытием", — вспоминает продюсер.
Тогда возникла идея взять недооценённый местный продукт и сделать его культовым, хотя сначала рестораторы отнеслись к инициативе без энтузиазма. "Я их буквально уговаривала: давайте попробуем, посмотрим, как сработает", — говорит Заречная. Уже в первый год, в 2019-м, фестиваль "бомбанул": заведения начали проситься в программу по ходу проекта.
Сейчас в оргкомитет входят Тихоокеанский туристический союз, гастрособытийное пространство "АГАР-АГАР" и Школа дальневосточной кухни. Организаторы принципиально не диктуют ресторанам меню, оставляя шефам свободу креатива, чтобы каждый год гостям было ради чего возвращаться.
Что подадут: от классики до авторских экспериментов
Базовое предложение фестиваля — мидии в ракушке и в проверенных соусах, вроде сливочно-сырного или Том-ям, которые оказались самыми популярными в прошлые годы. При этом каждый шеф адаптирует мидию под собственную кухню: грузинские рестораны делают хинкали и соусы чкмерули, европейские заведения — винные соусы и вариации на тему классики.
В этом году бренд-шеф возвращает соус из черемши: ореховый вкус и лёгкая чесночность, по его словам, отлично сочетаются с мидией. Сам он признаётся, что при всей любви к экспериментам больше всего ценит классику — мидии в сливочном соусе как самый надёжный способ получить удовольствие.
Мастер-класс для журналистов: ужин за пять минут
Накануне открытия, 30 апреля, в гастрособытийном пространстве "АГАР-АГАР" прошёл закрытый мастер-класс для журналистов. Шеф-повар Егор Неровный показал, как приготовить мидии в сливочном соусе за считанные минуты: по его словам, если у вас есть мидии, четвертинка луковицы, вино и веточка петрушки, ужин уже на столе.
Шеф подчёркивает, что морепродукты не терпят высокой температуры и долгой готовки, к ним нужно относиться бережно. При этом он признаёт главную сложность: местных мидий по-прежнему не всегда хватает, и угадать, каким будет урожай в каждом конкретном году, невозможно.
Главная проблема фестиваля: нехватка местных мидий
Организаторы открыто говорят о дефиците дальневосточной мидии.
"Вся Россия почти сидит на чилийских мидиях. Наша миссия — постепенно заместить их своими. Пока мы боремся за то, чтобы обеспечить хотя бы Владивосток", — признаётся Татьяна Заречная.
На объёмы влияют погода и экономика: в ветер, волну или дождь мидии невозможно собрать, а выросшие тарифы на электричество сделали переработку дороже выращивания. По итогам фестиваля организаторы обещают подготовить аналитическую записку в профильные департаменты, рассчитывая, что стабильная сырьевая база подтянет за собой туризм, ресторанный сектор и креативные индустрии региона.
Где пройдёт фестиваль и кто участвует
Во Владивостоке к фестивалю присоединились "GUSTO", "Крафт Бургер" на Светланской, 83, "Дамплинг Репаблик", "Супра", "Пятый Океан", "Syndicate Port Cafe", "Jimmy! Jimmy!", "Кот и Клевер", "IL Патио", "CRUST", "Tbilissimo", "Аквамарин", оба "UMAMI RAMEN CLUB" (на Пограничной, 6 и проспекте 100-летия Владивостока, 86), "Хохлома", "Хэкымган" и "Рандеву" в LOTTE HOTEL, "Сыроварня", "Молоко и Мёд", "Sherwood Lounge Bar", "АГАР-АГАР", "Cantina", а также корнеры фудхолла FOODLINER: Helsy, Kuula, HoshiNowa, Ichiban, "КимКонг", "Фобо", Johny Woker, "Сациви", "Пицца и Паста" и "Дамплинг Репаблик".
В Находке к фестивалю присоединился "Кот и Клевер", в Артёме — Tigre de Cristal, а в Хабаровске — ресторан ДОМ by rakusa.
Авторы текста: Арина Герман, Татьяна Сарина.
