PrimaMedia, 2 июня. Пять курсов, два шефа и множество неожиданных сочетаний — гастроужин в рамках четвёртого фестиваля минтая "О!Мега Вкус" (0+), организованного Русской Рыбопромышленной Компанией (РРПК), прошёл в CHINOARU ROOM. В этот вечер полезная* дикая рыба оказалась и в португальских паштейшах, и в китайских бао, и в стейке с хрустящей кожей. А ярким аккордом этой гастрономической симфонии стала икра минтая. Подробнее — в материале ИА PrimaMedia.
Благодаря фестивалю "О!Мега Вкус", который проводится уже четвёртый год подряд, минтай всё увереннее выходит за пределы домашнего сценария "рыба под луком и морковью" и становится полноценным гастрономическим продуктом. Очередным доказательством тому стал гастроужин в CHINOARU ROOM, собравший гостей из Владивостока, Москвы, Новосибирска и даже Узбекистана.
"Гастроужины в рамках фестиваля "О!Мега Вкус" — это традиция, которую мы продолжаем и не собираемся останавливаться. Минтай — наше всё, поэтому мы стараемся, чтобы отношение к нему менялось, и, кажется, у нас это получается. Изысканные блюда из этой рыбы сейчас подают в ресторанах города, а свежий продукт можно приобрести в магазинах торговой сети "Самбери". Кроме того, минтай выходит на улицу — в эти выходные в рамках фестиваля 40 гастропроектов будут радовать жителей и гостей своими вкусными "изобретениями", — рассказал директор по коммуникациям РРПК Алексей Меркулов перед началом ужина.
По словам руководителя пресс-службы РРПК Олеси Шайхисламовой, проведение этого фестиваля — часть миссии РРПК, которая предполагает не просто добычу и переработку, но и создание цепочки из партнёров, совместно с которыми можно сформировать целую гастрономическую культуру вокруг недооценённого прежде продукта.
"С детства я помню только один рецепт минтая — с луком и морковью. Но уже четвёртый год подряд мы открываем эту рыбу с новых сторон и делаем её частью гастрономической культуры региона. За этим, конечно, стоит ещё и большая производственная работа. Мы добываем рыбу в экологически чистых районах Берингова и Охотского морей и перерабатываем её прямо на огромных плавучих фабриках — современных, инновационных супертраулерах. Мы строим целую серию таких судов, укрепляя позиции среди лидеров по добыче и переработке минтая", — подчеркнула Олеся Шайхисламова.
Превратить качественный продукт во всенародно любимый — эту идею одним из первых подхватил ресторанный комплекс "Миллионка". Здесь блюдами из минтая гостей удивляют не только в фестивальное время.
"Когда мы все вместе придумывали, как будет выглядеть фестиваль, у нас был огромный энтузиазм. И он остаётся, потому что нам искренне хочется продвигать местный продукт, гордиться, раскрывать его грани, показывать не только гостям, но и местным жителям, как он может заиграть на ресторанном уровне. Сегодня мы снова это продемонстрируем", — отметила директор по развитию ресторанных проектов "Миллионка", "Мадам Мэй", "Бурный" и "Патрокл Бистро" Арина Молочная.
За ужин отвечали сразу два шеф-повара — Евгений Кабанов из "Миллионки" и Максим Ланкин из "Мадам Мэй". Вместе с бренд-сомелье Никитой Рудницким они выстроили для гостей гастрономический маршрут, в котором Дальний Восток встречался с Азией или неожиданно перекликался с Европой.
Начался вечер с португальской закуски, которая получила в ресторане новую изысканную интерпретацию. Шеф-повар мягко, но в то же время довольно смело подчеркнул характер рыбы и ещё одной главной героини вечера — икры минтая.
"Сегодня мы приготовили паштейши — это португальская закуска, которая обычно подаётся на завтрак. Но мы показываем своё видение. Сделали заварной крем не просто сладким, а трюфельным. Туда добавили икру минтая, сам обожженный минтай, и всё это подали в корзинке из теста. Последние годы мы гораздо плотнее работаем с продукцией РРПК. Возникает всё больше идей, как поиграть со вкусами, попробовать что-то новое: по-особенному солить, вялить, обжигать", — поделился Евгений Кабанов.
Следующий курс перенёс гостей ближе к Азии. На столах появились мягкие паровые булочки бао с хрустящим, но в то же время сочным минтаем — блюдо от шеф-повара "Мадам Мэй" Максима Ланкина. На тарелке минтай "подружился" с кремом из тофу с обжаренными грибами шиитаке и соусом айоли с добавлением чёрного ферментированного чеснока.
Ещё одним гастрономическим экспериментом Максима Ланкина стало авторское прочтение икры в ястыках — продукта, который привычен для азиатской кухни, но только начинает открываться российскому рынку благодаря РРПК. Шеф представил её в нескольких вариациях: засоленную в водорослях комбу, с соусом кимчи и с китайскими специями.
"Водоросли забрали лишнюю влагу, а потом я немного обветрил икру. Этот метод засаливания взял за основу и продолжил экспериментировать. Добавил специю на основе корицы, бадьяна, кардамона с тростниковым сахаром. Получил красивый янтарный цвет икры и идеальный баланс солёного и сладкого. Кроме того, я приготовил икру с моим любимым соусом кимчи — это фаворит у гостей. В целом, работать с такой икрой было в удовольствие. Я жил в Благовещенске и Хабаровске, но с таким качеством продукта познакомился только во Владивостоке. Это касается как икры, так и самого минтая. Высокое качество действительно упрощает процесс и подталкивает фантазировать", — признался шеф-повар.
После нескольких ярких азиатских акцентов ужин немного сменил настроение на более спокойное и почти домашнее. На столах появился картофельный гратен с запечённым филе минтая в цитрусовой глазури. Обожжённые томаты черри, базилик, соус ромеско, тапиоковые чипсы и икра тобико выстроили вокруг рыбы цельную вкусовую композицию.
Одним из эксклюзивных блюд этого вечера стал стейк минтая на коже. К нему шеф "Миллионки" добавил соус кимчи, жареную ястыковую икру и "домашний" акцент — петрушку. А следующая работа Евгения Кабанова по-настоящему удивила гостей — минтай оказался гармоничной частью десерта с белым шоколадом, дыней, клубникой и натёртой вымороженной икрой сверху. Рыба выдержала сложное гастрономическое испытание и не оставила равнодушных.
Благодаря новым прочтениям минтай больше не выглядит слишком "простым" продуктом, подытожил бренд-сомелье ресторанного комплекса "Миллионка" Никита Рудницкий. Напротив — сегодня вокруг него формируется собственная история, в которой дальневосточная рыба уверенно чувствует себя в высокой кухне. Главными катализаторами этого процесса, по словам сомелье, стали фестиваль "О!Мега Вкус" и ещё один интересный проект.
"В этом году при поддержке Русской Рыбопромышленной Компании мы реализуем гастрономический проект "Вслед за солнцем" (18+). Это серия гастрольных ужинов по 10 городам России, с которой мы доберёмся даже до Калининграда. Благодаря РРПК стало возможно пронести флаг Дальнего Востока через всю страну, и мы делаем это прямо сейчас. Блюда из минтая уже не раз приняли с большим восторгом в разных частях страны. Минтай теперь абсолютно гастрономический продукт, с которым интересно работать", — уверен Никита Рудницкий.
Никита Рудницкий. Фото: Дмитрий Осипчук, ИА PrimaMedia
Напомним, фестиваль "О!Мега Вкус" продлится до 5 июня. До этого дня в ведущих заведениях Владивостока можно попробовать необычные сеты от шеф-поваров ресторанов и кафе. Среди них — Сыроварня, Tiama (Тиама), Миллионка, Омлет Станция, ZUMA (Зума), TOKYO (Токио), Токио Маркет, UMAMI RAMEN CLUB, Еда и Точка, Мадам Мэй, Гастромаркет Сытый, Туман, Чифань, Баба Тома, Ностальгия, Пян Се, Улисс Азия, Венто, Тбилиссимо, Музей "Васи Ложкина", Il Patio (Иль Патио), Хэкымган (Лотте отель), "Рандеву", Ичибан, Молоко и Мёд, Аквамарин, Бистро Патрокл.
Минтай от РРПК "заплыл" на гастрозавтрак фестиваля "О!Мега Вкус" На бранче в кафе "Омлет Станция" гостей удивляли подачей и новыми вкусами
*Данные Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю.
Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".
