Этот вариант борща основан на старинном рецепте, где овощи не обжариваются, а тушатся. Свёкла и капуста готовятся вместе, создавая густую и ароматную консистенцию. Благодаря этому борщ сохраняет естественный вкус и насыщенный цвет.
Ингредиенты:
- Мясо для бульона — 500 г
- Свёкла — 300 г
- Капуста — 300 г
- Картофель — 200 г
- Морковь — 200 г
- Лук — 200 г
- Томатное пюре — 2 столовые ложки или 100 г свежих помидоров
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус — 1 столовая ложка
- Лавровый лист, соль, специи — по вкусу
- По желанию: свекольный настой (100 г сырой свёклы, 1 стакан бульона, 1 чайная ложка уксуса)
Приготовление:
Сначала сварите мясо, выньте его из готового бульона и нарежьте небольшими кусочками. Свёклу нарежьте тонкой соломкой, морковь и лук измельчите. Овощи соедините с томатным пюре, сахаром и уксусом, потомите на слабом огне 15 минут без закипания. Затем добавьте к овощам нарезанную капусту и тушите ещё 20 минут.
В это время положите в бульон картофель целиком или крупными частями и варите до мягкости. После этого соедините мясо, овощную смесь и картофель в одной кастрюле. Добавьте специи и лавровый лист и доведите борщ до готовности на небольшом огне.
При желании перед подачей можно добавить свекольный настой. Для этого натертую сырую свёклу заливают бульоном с уксусом, доводят до кипения и варят 15 минут, после чего процеживают.
Борщ получается густым, ароматным и насыщенным, при этом без использования жарки. Этот рецепт передаёт вкус настоящего домашнего борща, как его готовили раньше в деревенских семьях.
Материалы по теме:
Больше не пеку хачапури: тру сыр на слоеное тесто и получаю гору пухлых "сырняшек" за 20 минут
Магазинные и рядом не стояли: рецепт идеальных маринованных опят — "как из СССР"
Выбирайте для этого рецепта мясо на кости. Без обжарки овощей именно наваристый, крепкий бульон задает правильный тон всему блюду. Также обязательно дайте готовому борщу настояться под закрытой крышкой минимум 30–40 минут после выключения плиты. За это время вкус станет более глубоким.
Из личного опыта:
Когда я впервые готовила борщ по этому рецепту, больше всего переживала, что без привычной зажарки суп покажется пресным. Результат превзошел все ожидания. Картофель я варю целиком, а перед тем, как вернуть его в кастрюлю вместе с тушеными овощами, слегка разминаю вилкой. Картофельный крахмал связывает бульон, и борщ приобретает ту самую идеальную, бархатистую деревенскую густоту. А свекольный настой в самом конце — это стопроцентный хит, цвет получается просто космическим.
