Совсем скоро наступит пора делать заготовки любимой кабачковой икры на зиму. Однако далеко не все рецепты позволяют получить идеальный вкус и консистенцию без многочасовой работы у плиты. Многие продолжают отдельно обжаривать овощи, тратя на приготовление несколько часов. Домохозяйка Ольга поделилась с ИА PrimaMedia, что за годы кулинарных экспериментов перепробовала десятки вариантов и в итоге остановилась на рецепте, который считает самым удачным.
По ее словам, такая икра получается яркой, ароматной и густой, а времени на её приготовление требуется значительно меньше, чем при классическом способе. Для этого рецепта не нужно обжаривать овощи по отдельности и добавлять лишнее масло. Особую роль играет томатная паста. Она не только придаёт икре красивый насыщенный цвет, но и помогает быстрее добиться нужной густоты. Благодаря этому вкус получается более выразительным.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Растительное масло — 200 мл
Томатная паста — 300 г
Соль — 60 г
Сахар — 150 г
Чеснок — 50 г
Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Красный молотый перец — 1/4 чайной ложки
Уксус 9% — 70 мл
Как готовить
- Молодые кабачки просто вымойте и нарежьте кусочками. Со зрелых снимите кожицу и удалите семена.
- Пропустите через мясорубку лук и морковь, переложите их в отдельную миску. Затем отдельно измельчите кабачки.
- Налейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном или казан и хорошо разогрейте его. Выложите лук и морковь, тушите овощи около 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут.
- Выложите в кастрюлю измельчённые кабачки. Перемешайте овощную массу, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела.
- После того как часть жидкости выпарится, добавьте соль и сахар. При желании сначала положите не всю норму, а затем скорректируйте вкус по своему усмотрению.
- Очистите и измельчите чеснок. Добавьте его в икру вместе с чёрным и красным молотым перцем. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощную массу блендером до полностью однородной консистенции.
- Верните икру на плиту, снова доведите до кипения и влейте уксус. Тщательно перемешайте и сразу снимите с огня.
- Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам. Герметично закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или плотным полотенцем и оставьте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получится больше трех литров икры. Поставьте закрученные банки в тёмное прохладное место. При соблюдении технологии такая кабачковая икра без проблем хранится всю зиму даже в квартире.
