Когда зеленый лук идет пучками, жалко выбрасывать даже тонкие перышки. Такая зелень зимой очень выручает: добавьте ее в суп, картошку, пироги, омлет, салаты — и блюдо сразу пахнет летом. Главное заготовить лук правильно, чтобы он не превратился в мокрую кашу и сохранил аромат. Тремя удачными способами поделилась автор дзен-блога "Сейчас Приготовим!" (18+).
Переберите лук, уберите желтые и поврежденные перья. Хорошо промойте под холодной водой и обязательно обсушите. Лишняя вода портит вкус и сокращает срок хранения. Разложите лук на полотенце и дайте ему полностью просохнуть.
Первый способ — зеленый соус
Этот вариант удобен для мяса, рыбы, окрошки, салатов и несладкой выпечки.
Возьмите:
- зеленый лук — 200 г;
- зелень молодого чеснока — 50 г;
- петрушку — 50 г;
- соль — 1 ч. ложку;
- сладкую паприку — 1 ч. ложку;
- мед — 1 ч. ложку;
- лимонный сок — 1 ст. ложку;
- растительное масло без запаха — 3 ст. ложки.
Нарежьте всю зелень и переложите в чашу блендера. Измельчите до густой зеленой массы. Добавьте соль, паприку, мед, лимонный сок и масло. Еще раз пробейте блендером.
Переложите соус в чистые сухие баночки, наполняя почти до верха. Храните в холодильнике. Для долгого хранения разложите массу по формочкам для льда, заморозьте, затем пересыпьте кубики в пакет. Зимой бросайте такие кубики в супы, борщи, соусы и начинку для пирогов.
Котлеты "по-союзному": забытый секрет безумной сочности, который знали только опытные повара Те самые сочные котлеты из детства
Второй способ — лук в масле с уксусом
Эта заготовка хороша тем, что лук остается сочным и подходит почти ко всему: в салаты, окрошку, первые блюда, пирожки и картофель.
Возьмите на 1 кг зеленого лука:
- соль — 1 ст. ложку;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 1 ст. ложку.
Мелко нарежьте обсушенный лук. Переложите в большую миску, добавьте соль, масло и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы зелень равномерно покрылась заправкой.
Разложите лук по стерильным сухим банкам, слегка уплотняя ложкой. Закройте крышками и уберите в холодильник. Такая заготовка спокойно стоит до весны, если брать ее только чистой ложкой.
Срываю с грядки и кидаю в пакет — через час подаю хрустящие огурчики: рецепт для раннего урожаяТретий способ — сушеный зеленый лук
Для супов и бульонов обязательно сделайте сухую приправу. Нарежьте зеленую часть не слишком мелко: при сушке кусочки сильно уменьшатся.
Разложите тонким слоем на поддоне сушилки или на чистой бумаге. Не используйте газеты. В сушилке держите около 3 часов при температуре примерно 45–50 градусов. Без сушилки просто оставьте лук в сухом проветриваемом месте на несколько дней и периодически перемешивайте. Пересыпьте его в стеклянные банки и храните в шкафу.
С этими тремя способами зимой под рукой всегда будет ароматная зелень — без лишних трат и с настоящим летним вкусом.
