Helsy – история про привычную еду, но с правильным подходом

Основатель сервиса по доставке наборов фитнес-питания Fit Meal во Владивостоке Денис Приходько открыл необычное кафе Helsy для всех категорий посетителей. В меню — бургеры, блинчики, паста, блюда из рыбы и мяса, но в составе нет муки, сахара, жирных сливок и многих других ингредиентов — только полезные продукты, сообщает ИА PrimaMedia.

25 марта новому проекту исполнился год. Как молодому предпринимателю удалось организовать масштабный бизнес и сделать его доходным в первый же месяц, какой смысл кроется за понятием ПП — владелец заведения рассказал корр. редакции.

"Helsy — место, где можно есть после шести" — таков девиз заведения. Уютное кафе находится в центре города и привлекает внимание посетителей необычной концепцией и оригинальным меню.

1 / 5

Правильно — может быть и вкусно

— Денис, вы — один из первых, кто начал внедрять во Владивостоке пять лет назад тренд правильного питания в общепит. Сначала это был сервис доставки фитнес-еды, а сейчас уже кафе. Как пришла идея масштабирования бизнеса?

— Да, все верно. Сервис по доставке рационов питания с расчетом калорий — это Fit meal. Ему в этом году уже будет пять лет. Это больше параллельные проекты. Они, как брат и сестра — дополняют друг друга. В Fit Meal мы сначала доставляли просто фитнес-еду, позже появилось второе направление — полноценные наборы питания на целый день, которые высчитываются по калорийности. Так мы работали три года. И в какой-то момент я понял, что формат доставки — ограниченный. И тогда захотелось открыть место, куда люди могут прийти посидеть, пообщаться, встретиться с единомышленниками. И тогда я решил, что сделаю кафе правильного питания.

Изначально я не хотел разделять и хотел назвать Fit Meal-кафе. Но потом понял: сложится впечатление, что кафе будет с таким же фитнес-питанием, как мы доставляем. Формат Helsy — это про обычную еду, но с правильным подходом, без вредных продуктов. Без муки, сахара, жирных сливок и других вредностей. Чтобы у жителей Владивостока был выбор — поесть роллы, пиццу или правильную еду.

Так родилось название Helsy, от английского слова healthy — "здоровый". Я заряжаюсь популяризацией правильного питания, тем более, когда это находит отклик. Многие уже понимают, что можно питаться правильно и при этом вкусно. Я думаю, что направление ПП будет только развиваться. Очень приятно, когда люди приходят второй раз, третий… Мы не просим писать отзывы, люди сами их оставляют в нашем аккаунте Instagram.

— Не боялись рискнуть?

— Конечно, боялся. Любой бизнес — это риск. Меня многие отговаривали. Говорили "может привычные всем пицца или роллы?…". Когда начинаешь что-то новое — сложно, тяжело. Проект изначально был экспериментальный, все это понимали. Но была вера, что людям это понравится, что спрос на полезное правильное питание будет только расти, поскольку всё больше людей заботятся о своем здоровье.

— Уже сложился портрет вашего посетителя?

— Сначала мы думали, что сюда будут ходить заядлые спортсмены и девочки-фитоняшки, худеющие. Но, как оказалось, больше половины наших гостей выбирают Helsy, просто потому что им нравится кухня, уютная обстановка и атмосфера. Постоянные гости именно по этим причинам и ходят.

К нам приходят те, кто ценит пользу и качество еды… для кого важно отсутствие масла, майонеза и других вредных ингредиентов. Люди, которые ведут здоровый образ жизни. Где еще можно прийти в кафе и заказать молочный коктейль без сахара и без жирных сливок? Или заказать чизкейк, в котором в два раза меньше калорий, потому что мы не добавляем лишнего. В некоторых заведениях не могут даже убрать из обычного фруктового смузи сахарный сироп. А у нас даже сироп к капучино — правильный и без сахара.

— В принципе, к вам можно прийти и на романтический ужин, и на семейное мероприятие, и просто на посиделки с друзьями?

— Именно так. К нам приходят разные компании. Мамочки с детьми нас очень любят. Мы взяли за правило раз в две недели проводить вечера с живой музыкой. Гости приходят, слушают музыку, наслаждаются атмосферой. Для парней мы ввели мясо — говяжью постную вырезку. Шеф захотел и сделал филе-миньон. Всем понравилось. Мужчины приходят и наедаются. Причем многие гости, возможно, даже далеки от ПП и нечастые гости спортзалов. У нас вкусно и полезно, поэтому выбор падает на наше заведение. Если нет времени на спорт и любите вкусно покушать, Helsy — идеальный вариант!

1 / 6

Как везде, но ПП

— Вы заинтересовали. Давайте посмотрим меню: расскажите, чем заменяете ингредиенты? Может, что-то посоветуете?

— Я исходил из того, что нам нужно меню, которое понравится всем, даже тем, кто не на ПП. Вот, например, паста — ее едят все, она есть везде. Мы взяли спагетти из твердых сортов пшеницы, вместо сливок используем кокосовое молоко, жирный сыр заменили сыром "фитнес", добавили диетическое куриное филе. Получилась правильная паста. Посетителям нравится. Предлагаем также грибной суп-пюре, который есть и в других кафе, но у нас он — без сливок.

Животные жиры заменили растительными. В меню есть бургеры с говяжьим бифштексом, но без глютена. Тесто для булки без дрожжей, а на ржаной закваске, мука — ржаная и рисовая. Мужчинам тоже очень нравится.

Если говорить о блинчиках, то они без муки, глютена и сахара — вместо этих продуктов мы используем творог и кукурузный крахмал. Начинки разные: куриное филе, нерка.

Привычный всем бефстроганов в исполнении нашего повара — из мяса индейки на кокосовом молоке и с булгуром. Рис мы используем только басмати. У нас есть даже картофельные дольки, но они запекаются без масла.

Макаронные изделия мы используем только из твердых сортов пшеницы. Для брускетт выпекаем специальный багет: в составе только ржаная мука, мука из твердых сортов пшеницы и вода. Салаты — знакомые всем, но к ним подобраны правильные ПП-соусы, легкие заправки.

Есть блюда из рыбы и морепродуктов. Советую попробовать креветку с овощным спагетти из цукини в кунжутном соусе — очень интересное блюдо. Это идеальный низкокалорийный ужин на любые времена.

Мы постоянно экспериментируем, смотрим, что нравится нашим посетителям. Я горжусь нашим шеф-поваром: он — один из немногих поваров во Владивостоке, кто действительно разбирается в правильном питании. Я предлагаю какое-то блюдо или интересное сочетание, он мне — "Давайте вот так вот сделаем, будет круто". И мы вот так вот совместными усилиями и творим. Мне главное, чтобы в составе не было запрещенных продуктов. Дальше я доверяюсь шеф-повару, он готовит, я зову персонал и мы пробуем все вместе. То есть я не полагаюсь только на свой вкус. Я, например, не ем рыбу, но она должна быть в меню.

Периодически мы делаем спецпредложения, помимо основного меню. Например, к 8 марта предложили новую пасту с мясом и два десерта. Гости оценили.

— Десерты — как их удается делать правильными, без сахара?

— У нас есть грамотный пекарь-кондитер. Мы используем цельнозерновую муку, мягкий 0,1% творог, кокосовые сливки и пасту. Вместо сахара добавляем заменитель. Где-то 1% кефир, 1,5% молоко, натуральный йогурт, стевию.

Десерты пользуются у нас особой популярностью. Этот тот случай, когда спрашивают "А это и в правду ПП?". Могу ответить: "Да". Карамельно-ореховый торт, "Красный бархат" с клубникой, чизкейк с мандарином, тыквенный бисквит с манго и маракуйей — выбор достаточно большой.

1 / 5

Что бы еще такого съесть, чтобы похудеть

— Привлекло внимание, что в вашем меню просчитано количество белков, жиров, углеводов и калорий.

— Это одна из фишек нашего меню, что у нас все подсчитано. Чтобы похудеть, нужно не съесть больше, чем тебе положено. В этом была основная идея. Приходит к нам, например, девушка, которая сидит на диете и считает калории, она уже видит, что может себе позволить.

Но хит — это наши подушечки, с ними очень любят фотографироваться. Надписи на любой вкус — и смешные, и мотивирующие. И, конечно же, у нас есть стеллажи с книгами о правильном питании и похудении. Такого я еще не встречал.

— Денис, раз заговорили о похудении, задам вопрос, который волнует всех представительниц прекрасного пола. Какие продукты нужно есть, чтобы похудеть к Новому году или к лету? Вы уже своего рода эксперт в этом.

— Я проходил курс по нутрициологии, экспериментирую с разными тренерами, участвовал в марафонах, в том числе "бешеной сушке". Постоянно смотрю опыт разных людей. Все это развертывается в базу знаний, которая с годами только крепнет и становится больше.

Как похудеть? Мы часто встречаемся с неадекватным мнением тренеров, когда убирают все жиры. Это неправильно. Всё строится на трёх компонентах: белки, жиры и углеводы. Но нужно есть правильные белки, жиры и углеводы и самое главное — не бояться есть столько, сколько нужно. Многие специально не едят масло: они думают, что масло — это жир, а жир потом будет в зеркале. Но жиры — это один из очень важных элементов в обмене веществ.

Организму, мужскому и женскому, нужно минимум один грамм на килограмм веса. Допустим, вы весите 50 кг — вам желательно съедать 50 граммов жиров. Важно понимать, какие жиры нужно есть. Мы берем растительные жиры — это оливковое масло холодного отжима, кунжутное масло, льняное, тыквенное. Еще орехи и авокадо, который очень богат полезными жирами. Это один тип жиров. Второй тип — это рыба. Одно время люди боялись есть сёмгу, считая, что она очень жирная. В ней действительно 17 граммов жиров на 100 грамм рыбы. Но это очень правильные жиры и полезные. Нужно есть рыбу, потому что там незаменимый омега-3.

Углеводы. Это могут быть фрукты, хлеб, мучное, сладкое. Но полезнее всё-таки крупы — гречка, рис. Мы используем рис басмати, потому что у него низкий гликемический индекс. Это очень важное понятие в плане похудения. Если в сахаре этот показатель ближе к 100, то у гречки — всего 30. Лучше из углеводов есть гречку, рис басмати, бурый рис, киноа, чечевицу. Сахар и мед лучше исключить при похудении.

Белки — желательно, чтобы было меньше животного жира. Поэтому выбираем нежирное мясо: индейка, куриное филе, постная говядина. На основании этого и строится весь рацион. И самое главное — не есть больше, чем нужно.

Почему люди начинают поправляться, когда они едят сладкое? Потому что им очень легко добавить ненужную калорийность. Допустим, вам нужно есть не более 2000 калорий, чтобы не поправиться. Но съесть пару батончиков шоколада — это уже будет 800 калорий. Треть рациона. Если мы при этом пьем кофе, то плюсуем 200. Вот лишняя тысяча калорий. Но есть и другие приемы пищи. Нужно избегать этих быстрых калорий. И когда калорийность превышает вашу норму, организм её не тратит, он откладывает это все в жиры. Мой совет — не есть сладкое, не бояться есть столько, сколько нужно и добавить в свою жизнь больше активности.

На самом деле килограммы — это не суть, важен же внешний вид. Мы же худеем не для того чтобы весить меньше, а чтобы выглядеть лучше и чтобы талия была меньше. У нас за неделю могут скинуть 2-3 кг. За две недели это может быть уже 3-5 кг. Но нет такого, что если вы начали питаться в Fit Meal на 1100 калорий, то у вас будут 100% уходить по пять килограммов. Есть много факторов. Может до этого другой диетой испортили себе обмен веществ.

Не у всех людей достаточно знаний, как правильно питаться. Не мало питаться — а правильно, чтобы не было срывов. Если взять меня, я знаю, сколько мне нужно употреблять калорий в день. Если я хочу позволить себе пасту вечером, то значит, мне нужно не есть пасту днем. Это, на мой взгляд, правильный подход.

— Если, например, я работаю в другом районе, могу ли я заказать доставку?

— Да, конечно. Доставка работает у нас с 10 до 22. При заказе от 800 рублей — бесплатная. Или вы просто можете позвонить за 20 минут в кафе и забрать заказ на вынос.

1 / 6

Путь длиной в пять лет

— В этом году 25 августа будет уже пять лет с момента появления во Владивостоке сервиса по доставке правильного питания. Что касается развития бизнеса — проекты окупились?

— Fit Meal окупился быстро, и начал набегать некий капитал, поэтому я и стал расширять бизнес. Обороты выросли, в том цеху нам стало тесно. Я начал искать помещение, было сложно найти начинающему предпринимателю подходящее под общепит не за баснословные деньги.

Идея открытия такого кафе родилась в августе 2017-го, и спустя полтора года мы открыли кафе. 25 марта ему уже исполнился год.

В плане инвестиций в Helsy, я думаю, что еще нет. Но плюс был в первый же месяц — соотношение расходов и доходов, он не стал убыточным. Были месяцы, когда прибыль была приближена к нулю, но выручает Fit Meal. Они действительно как брат с сестрой.

— Что касается конкуренции на рынке — она есть?

— В плане направления правильного питания, я думаю, что нет. Рынок кафе и ресторанов большой, мы можем в целом конкурировать с теми, кто в нашей сфере. Но человек выбирает сам, какую еду он хочет. Открываются вегетарианские направления, у нас в чем-то схожи продукты. Единственное, чего у них нет — это мяса и рыбы. Я не против этого направления, я его поддерживаю. Ну, допустим, если молодой человек ест мясо, а девушка нет, ему, конечно, будет некомфортно.

— Какие планы на будущее? Новые точки кафе? Или что-то другое?

— Однозначно, я так и буду продолжать развивать направление правильного питания в городе, а также в регионе. Хочу, чтобы больше людей в этом разбирались, чтобы люди были более здоровыми и стройными. Чтобы жили дольше и болели меньше. А наше питание — залог всего этого. Пока новое кафе не планирую, хочется дать больше глубины идеи, наполнитель ее деталями, а потом можно масштабировать.

Кафе правильного питания Helsy: Владивосток, ул. Прапорщика Комарова, 45

Бронь столов: 201-21-40 | Служба доставки: 201-44-99. Заказать еду также можно на сайте helsy-cafe.ru или в приложении (6+), которое доступно в App store (6+) и Google Play (6+).

Instagram (12+): @helsy.cafe

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Светлана Горюшко: Открытость и забота о гостях — главное в успешной работе любого кафе

Без дрожжей и глютена: как есть хлеб в эпоху ЗОЖ

Жителей Приморья призывают вести здоровый образ жизни и проходить регулярные обследования

Helsy – история про привычную еду, но с правильным подходом

Укрепляем женские мыщцы после 45: тренировка №1 для тазового дна — видео

Эти 3 вещи высасывают ваше здоровье каждый день – есть почти в любом доме

Расщепляет висцеральный жир: 1 щепотка этой специи истребит складки на теле

Девелопер в двух районах Владивостока создает порядка 90 новых рабочих мест